酒水知识7.ppt

酒水知识 酒是一种全球性的文化现象 酒是一种特殊饮料，饮酒是人的精神需要和社会需要，酒具有医疗保健、交际礼仪、情感宣泄、去腥调香作用。 酒的定义、性质 酒的定义 用含有淀粉和糖分的原料经过发酵或蒸馏的工艺制成的酒精含量在O.5％～75．5％之间的饮料称之为酒。 酒精的物理性质 酒精在常温、常压下为无色透明的液体，易燃、易挥发，可以与水无限混溶。标准状态下，乙醇的沸点为78．3度，冰点为一114度。 酒度 是乙醇在酒中含量的表现形式。当酒液温度在20度时，每100毫升酒液中含乙醇1毫升为1度。 国际酒度表示法（三种） 1.标准酒度：％ Vol 2.英制酒度：sikes 3.美制酒度：Proof 三者之间的换算关系是： 1 GL=2proof=1．75 sikes 酒的种类 按照酒的生产工艺分为三种： 1.发酵酒：酒度20度以下 2.蒸馏酒：酒度40度以上 3.配制酒：酒度20-40度 一、发酵酒 1.啤酒 2.葡萄酒 3.黄酒 4.米酒 5.水果酒 啤酒 beer（泡沫情怀） 酒度:2.5-7.5%Vol 原料:麦芽、啤酒花、酵母、水（占90%） 分类：按原色分 ：淡色、浓色、黑色 按杀菌处理分：生啤、熟啤 品牌：美国百威、美乐，丹麦嘉士伯、墨西哥 科罗娜、爱尔兰健力士、德国慕尼黑、贝克，荷兰喜力、中国青岛等。 啤酒的特点 1. 营养价值高，含有17种氨基酸、12种维生素。 2.有“液体面包”的美称。1升啤酒能产生1778．2千焦的热量。 葡萄酒 Wine 酒度： 8--14%Vol 葡萄酒种类 1.按原色分：红、白、玫瑰葡萄酒。 2.按含糖量分： 干红/白酒 4g/L(含糖) 半干酒 4-12g/L(含糖) 半甜酒 12-45g/L(含糖) 甜酒 45g/L(含糖) 选购葡萄酒几个关键 1.产地、酒庄 旧世界（徳、法、意大利、葡萄牙） 新世界（美国、澳洲、南非） 2.年份、时间 3.葡萄品种 红葡萄酒：Merlot、 Gamay、 Zinfandel 、Syrah、 Cabernet sauvignon. Pinot noir. 白葡萄酒：Chardonnay.Riesling 法国葡萄酒分四个等级（低→高） 佐餐葡萄酒 Vins de table 地区葡萄酒 Vins de pays 优良地区葡萄酒 VDQS 原产地名称监制葡萄酒 AOC 德国葡萄酒分四个等级（低→高） 普通葡萄酒 Tafelwein 指定地区葡萄酒 Landwein 优良地区葡萄酒 QBA 特级葡萄酒 QMP 意大利分四个等级（低→高） 佐餐葡萄酒 VDT 典型产地葡萄酒LGT 控制命名产地生产的葡萄酒DOC 保证控制命名产地生产的葡萄酒DOCG 西班牙分三级（低→高） 普通餐酒 VDM 特级餐酒VC 单一品种葡萄酒酒VDLT 香槟酒 Champagne 香槟是一种独特的法定产区酒,酿造过程和销售都受到严格的管制。依调味剂的甜味不同分干、半干、半甜、甜四种类型。 酒度:11%Vol 葡萄酿造 规定产地:法国香槟区，标示年分的是酿制3年后销售的香槟酒。 不记年份的是酿造完成后12个月后销售。 中国黄酒 酿造：北方：黍米、南方粳米、糯米 酒度14--16%Vol 品牌：绍兴酒、福建龙岩沉缸酒、山东即墨老酒。 日本清酒 精大米酿造，品牌：日本盛 第二节 蒸馏酒 世界上著名的蒸馏酒有六大类，也是调制鸡尾酒的基酒 金酒(Gin)、 威士忌(Whiskey) 白兰地(Brandy) 伏特加(Vodka) 朗姆酒(Rum) 特吉拉酒(Tequila) 金酒 Gin 金酒是用谷物酿制的中性酒，原料为玉米、大麦和杜松子,因其含有特殊的杜松子香味又叫杜松子酒。 金酒不用陈酿，香气和谐，口味协调，醇和温雅，酒体洁净，具有清爽的风格，金酒的香味主要来源于杜松子。 白兰地 Brandy 是果汁经发酵后蒸馏而成的烈性酒，有五六百年的历史。 生产过程：发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等。 生产国： 法国、意大利、希腊、西班牙、澳大利亚、美国等，法国白兰地品质最高。 威士忌Whisky Whiskey 世界