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給你「鹽」色瞧瞧之「花」生甚麼事─花鹽 投稿類別：觀光餐旅類 篇名：給你「鹽」色瞧瞧之「花」生甚麼事 作者： 王映筑 淡水商工餐飲管理科 三年甲班 黃盈媗 淡水商工餐飲管理科 三年甲班 張譽騰 淡水商工餐飲管理科 三年甲班 指導老師： 夏文媛老師 劉碧珠老師 給你「鹽」色瞧瞧之「花」生甚麼事─花鹽 壹‧前言 一 、研究背景及動機 據說，詹王原本是一位御廚，天天為皇帝做飯。有一天，皇帝問他說：「你 認為世界上甚麼東西最美味？」詹王回答鹽巴的味道最美，但皇帝認為鹽巴是普 遍的東西，他覺得詹王奚落他不懂飲食之道，所以就將詹王給殺了。(註一) 在上餐飲相關之實習課程的時候，確切體會到鹽巴是料理中不可或缺的調味 料，但市售的鹽巴都只有單一色調及味道，所以我們突發奇想，採用花的香氣與 色彩融入到鹽巴中，賦予鹽巴一個煥然一新的樣貌。 在一般人的認知中，鹽是種無色無香味的調味料，而在料理中也只是扮演著 平淡無奇的配角。現在，我們即將讓這不起眼的小角色披上 「花」的衣裳，並與 看似普通的奶蓋做結合，賦予奶蓋一個新的生命，創造新的視覺饗宴，給你顏色 瞧瞧！ 二 、研究目的 (一)認識有機乾燥花草及海鹽 。 (二)奶泡的認識及製作方法 。 (三)創意花鹽與奶蓋綠茶的結合。 (四)調查高職學生對創意花鹽奶蓋的喜好度。 三、研究方法與流程 研究背景與 蒐集相關文獻 擬定研究方向 研究目的 動機 資料 品嘗與問卷調 將花鹽與奶蓋 設計問卷 製作花鹽 查 結合 結果分析 結論建議 圖(一) 研究方法流程圖 四、研究方法 此研究以實驗研究法與問卷調查法進行研究，並以實驗後之成品做問卷調查 內容，將調查過之問卷收集彙整後，再進行統整及分析。 1 給你「鹽」色瞧瞧之「花」生甚麼事─花鹽 貳‧正文 一、鹽的相關介紹 (一)鹽巴的起源與歷史 「文明建立在用食鹽儲藏食物的基礎上。可以醃漬儲存食物以後，人類飲食 對季節的依賴大大降低，也給長途旅行提供了條件。」(註二) (二)鹽巴的種類 鹽在歷史上是非常重要的商品，主要來自海水蒸發和鹽礦開採。常見的食鹽 有精鹽、海鹽和碘鹽 。 1.精鹽 ： 精鹽是原鹽在加工後 ，去除掉無法容於水的雜質且提高氯化鈉含量的鹽 。 2.海鹽 ： 海鹽為食用鹽的一種，通過曬乾海水以獲得海水中的鹽分。 3.碘鹽 ： 是一種加入了少量含碘鹽類（如碘酸鉀）的食用鹽 。 (三)鹽的製作方法 1.三段式曬鹽： 鹽田分成水區(大蒸發池) 、坪仔(小蒸發池) 、埕格仔(結晶池)三大部分。 2.海水變白鹽： 鹽工將海水引入水區，靠蒸發的方式，再一段一段往前推，經五段後以水車 抽至坪仔繼續蒸發。再導入埕格仔讓其結晶成鹽。 (四)鹽巴在食物上的用途 1.延長牛奶和醋的保存期限 。 2.讓凍魚凍肉快速解凍 。 3.煮飯時加點鹽巴，可增添飯的風味 。 4.可以避免讓容易氧化的水果變色 。 5.可避免油爆，也不容易使食物燒焦 。 6.煮水煮蛋時加入一點鹽巴，可防止蛋殼破裂，也可加速蛋白的凝固。 二、花卉的相關介紹 (一) 乾燥花草的介紹 「乾燥花草是將新鮮花卉或香草植物用自然風乾的方法