第十讲制冷机械与设备.docVIP

第十章制冷机械与设备 第一节 食品冷冻技术 冷冻在食品工业中的应用是相当广泛的，它的作用是作为食品加工的手段和防止食品腐败。冷冻贮藏食品，能延长食品保存期限，减少食品损耗，以及加工冷冻食品等。 一、制冷技术在食品工业中的应用 1．冷冻制品速冻制品的加工和低温加工 eg 冰淇淋、速冻水饺、速冻蔬菜。 低温加工：啤洒低温发酵（2~3℃），碳酸饮料在充气前冷却3~5℃（此时，二氧化碳溶解量大，充气最大。地下水温度为7℃，夏天江河水温18-20℃。） 2．食品的贮藏（冰柜、冷库） 3．食品加工的特殊手段 冷冻浓缩、冷冻干燥。 4．食品生产车间的空气调节 二、食品冷冻技术 制冷技术是利用某种装置，以消耗机械功或其他能量来维持某一物料的温度低于周围自然环境的温度。这种技术是建立在热力学的基础上的，是现代食品工程的重要基础技术之一。 人们通常把冷冻分为两种：一般冷冻和深度冷冻。 一般冷冻：冷冻温度范围在-100℃以内， 深度冷冻：冷冻温度范围低于-100℃ 食品工业多采用一般冷冻温度范围多在-18℃以上。多采用压缩式单级冷冻机制冷系统。 冰箱的冷藏室：3~5℃，冻藏室-18℃。 深度冷冻多用于化工/医药。 三、一般制冷方法 一般的制冷方法有如下几种： 1、空气压缩制冷 这种制冷方法是利用大气中的空气作制冷剂。空气首先在压缩机中绝热压缩至0.5~0.6Mpa，然后在等压下以冷水冷却至可能的温度；冷