干海参的吃法.pdfVIP

干海参的吃法 鲜活海参体内含有一种自溶酶，在离开海水后的几个小时内，海 参便会化成一滩液体，无法食用。后来人们发现，海参捕捞上岸以 后，立即将它处理并制成干海参，可以保存很长一段时间。鲜海参 制成干海参以后，干海参的吃法又是怎样的？（01004） 干海参在食用之前，必须要有一个复水涨发的过程，才能作为食 材来烹饪。另外干海参的质量对于海参的味道也十分关键，推荐宫 品淡干海参，正宗刺参中的极品。干海参的吃法参见以下步骤： 第一步，取无油无碱容器，加入大量常温水浸泡海参，（至少莫 过参体10厘米，直至泡透无硬芯为好，用时至少24小时以上。 第二步：清洗，顺着海参腹部的刀口完全剪开海参，去沙嘴、断 筋、顺海参筋方向将海参里外清洗干净。 第三步：水煮，将海参放入无油无碱锅中，加入大量冷水，至少 莫过参体10厘米，大火煮沸后，改小火煮40-60分钟 ，煮至海参肉壁松软不紧实为好。熄火加盖，放至自然凉透，切 忌冷水刺激。 第四步：冷泡，取无油无碱容器，放入凉透的海参，加入纯净水 ，置于冰箱保鲜层（0-5度）泡24个小时。 第五步：复煮，用手捏海参两侧肉壁，不松软的海参可以挑出， 复煮一次，将海参放入无油无碱锅中，加入大量冷水，至少