【新课标】2017高考生物冲刺复习 专题27 酶的应用检测.docVIP

专题27　酶的应用 考点1　酶在果汁生产、洗涤等方面的应用 6.(海南单科,30,15分)根据相关知识,回答胡萝卜素提取和酶应用方面的问题: (1)从胡萝卜中提取胡萝卜素时,通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和　　　　,以提高萃取效率;水蒸气蒸馏法　　　(填“适合”或“不适合”)胡萝卜素的提取,原因是　? 　;? 鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时,通常可采用　　　法,并以　　　　样品作为对照。? (2)若要提高衣物上血渍的去除效果,可在洗衣粉中加入　　　　　酶,因为该酶能将血红蛋白水解成可溶性的　　　　或　　　　;若要提高衣物上油渍的去除效果,洗衣粉中可添加　　　　酶;使用加酶洗衣粉时,水温过低或过高时洗涤效果不好的原因分别是　? 　。? 答案　(15分)(1)干燥(1分)　不适合(1分)　水蒸气蒸馏法适用于分离挥发性物质,而胡萝卜素为非挥发性物质,不能随水蒸气蒸馏出(3分)　纸层析(2分)　标准的胡萝卜素(2分) (2)碱性蛋白(或蛋白)(1分)　氨基酸(1分)　小分子肽(1分)　脂肪(1分)　水温过低时酶活性较低,水温过高会使酶变性失活(2分) 解析　(1)用萃取法提取胡萝卜素时,为提高萃取效率,通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和干燥。胡萝卜素为非挥发性物质,不能随水蒸气蒸馏出,故不可用水蒸气蒸馏法提取。鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时,常采用纸层析法,并以标准的胡萝卜素样品作为对照。(2)血渍中含有较多蛋白质,为快速去除血渍,可使用添加蛋白酶的洗衣粉。若要提高衣物上的油渍的去除效果,可使用添加脂肪酶的洗衣粉。由于酶具有温和性,低温、高温都会影响酶的活性,故使用加酶洗衣粉时,最好使用温水。 7.(江苏单科,16,2分)下列关于“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”的叙述,合理的是(　　) A.先用热水溶解洗衣粉,再将水温调节到最适温度 B.实验的观察指标可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度 C.相同pH时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉 D.衣物质地和洗衣粉用量不会影响实验结果 答案　B　本题考查探究加酶洗衣粉的洗涤效果实验的基本知识。本实验的自变量是洗衣粉的种类,因变量是洗涤效果,无关变量有温度、pH、衣物质地(因为酶具有专一性)、洗衣粉的用量等,探究实验中除自变量外应给予相同且适宜的其他条件,才能排除无关变量对实验结果的干扰,根据上述分析,符合题意的是B,热水溶解洗衣粉可能使酶失活,只有适宜pH条件中加酶洗衣粉才有好的洗涤效果,故A、C、D均不符合题意。 8.(广东理综,29,16分,★)食品种类多,酸碱度范围广。生物兴趣小组拟探究在食品生产中应用范围较广的蛋白酶,查阅相关文献,得知: (1)pH对不同蛋白酶的活力影响有差异。据图可知,? 更适宜作为食品添加剂,理由是　　　　　　　　　　　　　　　　。蛋白酶的活力可用　? 的量来表示。 (2)该蛋白酶的提取工艺流程如下: 4℃组织匀浆→　沉淀物(粗酶制剂)→测酶活力(单位:U) 兴趣小组分别对酶保护剂浓度、提取液pH进行了探究实验。结果显示,酶保护剂浓度在0.02~0.06 mol/L范围内,酶活力较高;提取液pH在6.0~8.0范围内,酶活力较高。他们认为,要进一步提高粗酶制剂的酶活力,以达到最佳提取效果,还需对酶保护剂浓度和提取液pH进行优化,并确定以此为探究课题。请拟定该课题名称,设计实验结果记录表。 答案　(1)木瓜蛋白酶　在pH 4~9范围内,木瓜蛋白酶的活力高、稳定　单位时间内产物增加(单位时间内反应底物减少) (2)课题名称:探究酶保护剂浓度和提取液pH对木瓜蛋白酶提取效果的影响 实验结果记录表 酶活力(单位:U) 酶保护剂(mol/L) 0.02 0.04 0.06 提取液pH 6.0 7.0 8.0 解析　(1)通过分析pH对三种蛋白酶的影响可知,在pH为4~9范围内木瓜蛋白酶的活力较高且维持稳定,所以木瓜蛋白酶更适宜作为食品添加剂,酶的活力常用单位时间内反应物的消耗量或生成物的产生量来表示。(2)根据题意知,由于酶保护剂浓度和提取液pH都会影响酶的活力,所以为进一步提高粗酶制剂的酶活力,应该通过实验探究酶活力最高时酶保护剂浓度及提取液pH的大小。该实验的自变量是酶保护剂浓度及提取液pH的大小,因变量是酶活力,据此绘制出相关表格即可。 考点2　固定化酶和固定化细胞 4.(江苏单科,6,2分)下列有关固定化酶和固定化细胞的叙述,正确的是(　　) A.可用包埋法制备固定化酵母细胞 B.反应产物对固定化酶的活性没有影响 C.葡萄糖异构酶固定前后专一性不同 D.固定化细胞可以催化各种反应底物的一系列反应 答案　A　本题考查固定化酶和固定化细胞的相关知识。可用包埋法制备固定化酵母细胞;有些反应产物可与相应酶结合,进而影响固定化酶的活性;