第四章脂类消化与吸收.pptVIP

第四章 脂肪的消化与吸收 第一节 脂肪功能和营养性 第二节 食物脂类来源及供给量 第三节 食物脂类的消化和吸收 第四节 脂类的代谢 第五节 食品加工与脂类功能变化 第四章 脂肪的消化与吸收 要点： (essential fatty acid, EFA)人体不可缺少而自身不能合成的一类脂肪酸。 (saturated fatty acid, SFA)含有不饱和双键的脂肪酸，有一个双键的为单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid, MUFA)；含有两个以上双键的为多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid, PUFA)。 (chylomicrons)小肠吸收脂肪后在粘膜细胞内形成的甘油三酯、磷脂、胆固醇以及蛋白质的混合微小粒体。 血脂是血液中脂质的总称，总脂量约为600mg/dl。 必需脂肪酸 第四章 脂肪的消化与吸收 在血液中脂溶性的脂类物质必须与蛋白质结合成水溶性的物质才能存在和运转，其中除了游离脂肪酸与血浆白蛋白结合外，其余皆与球蛋白结合成为脂蛋白。