脂肪含量的测定.pptVIP

脂肪含量的测定;脂类物质的概念;测定脂肪的意义;;索氏抽提法 酸水解法 巴布科克法 益勒式法? 罗斯-哥特里法 过去测定脂肪普遍采用的是索式提取法，这种方法至今仍被认为是测定多种食品脂类含量的代表性的方法，但对于某些样品测定结果往往偏低，而巴布科克法、益勒式法、罗斯-哥特里法主要用于乳、及乳制品中脂类的测定，而酸水解法测出的脂肪为游离态脂和结合脂全部脂类。;索氏提取法的原理;适用范围与特点;;;;样品处理前的注意事项;样品处理;;抽提;?回收乙醚、 称重、恒重;结果计算;GB/T14772-2008食品中粗脂肪的测定;注意：提取剂的选择 ①通常选择的脂肪提取剂是无水乙醚或石油醚 ②乙醚的沸点低，乙醚溶解脂肪的能力比石油醚强。现有的 脂肪含量的标准分析法都采用乙醚做 提取剂。但乙醚约可饱和2%的水分，含水的乙醚也将同时抽出糖分等非脂类成分，所以，实用时必需采用无水乙醚做提取剂，被测样品必须事先烘干 ; ③ 石油醚具有较高的沸点，它没有胶溶现象，不会夹带胶态的淀粉、蛋白质等物质。石油醚抽出物比较接近真实的脂类。 ④ 氯仿-甲醇是另一种有效的提取剂。它对于脂蛋白、蛋白脂、磷脂的提取效率很高，适用范围很广，特别适用于鱼、肉、家禽等类食品。;;这次试验的视频;注意事项;;;;;;测定用样品、抽提器、抽提用有机溶剂都需要进行脱水处