营养与健康-第三章.脂类.pptVIP

第三章 脂类营养 脂类 脂类营养概述 脂类营养 　 必需脂肪酸的补充 脂类营养与健康 　　　　　　　　 第一节 脂类营养概述 1、脂类的组成 2、脂类的营养作用 3、脂类食物的推荐摄入量 4、脂类的食物来源 一、概述 定义：由脂肪酸和醇所组成的化合物。 化学组成：主要是C、H、O，少数含 N、P。 广泛存在于动、植物体内，如肥肉、核桃、花生等油类中，是一类不溶于水的有机化合物。 二、分类 按组成成分将脂类分成三类 1、脂肪（甘油三酯，TG，单纯脂） 定义：由甘油和脂肪酸所构成的酯。故又 称单纯脂。 结构：由1分子甘油和3分子脂肪酸组成。 脂肪广泛分布在动物皮下、内脏周围，(占人体脂肪总量的2/3)。 脂肪 复合脂 类脂 2、复合脂 分子内除含有脂肪酸和醇外，还含有其它化学成分（糖、磷酸、蛋白质等）。 3、类脂 指一些理化性质与脂肪相似、但不含脂肪酸的一类物质。常见的是固醇类及其衍生物，如胆固醇等。 脂类的消化、吸收及转运 主要消化场所是小肠，在脂肪酶作用下水解生成游离脂肪酸和甘油单酯。 甘油、短、中链脂酸由小肠细胞吸收直接入血；甘油单酯和长链脂酸吸收后在小肠细胞中重新合成TG ，并和磷脂