食用菌栽培与加工绪论2.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 绪 论 第一节 概述 第二节 生产概况及发展趋势 第三节 课程性质及任务 第一节 食用菌概述 一、概念 二、生产意义（一）是功能性食品 （二）食用菌产业前景广阔 返回本章 一、食用菌的概念 可供食用或药用的大型肉质真菌 的总称 我国 现报导约981种人工栽培的70余种 大规模生产 20余种 常规菌类药用菌类珍稀菌类 返回本节 常规菌类代表 平菇 香菇 草菇 返回本节 金针菇 药用菌类代表 灵芝 猴头 猪苓 返回本节 珍稀菌类代表 杏鲍菇 茶树菇 鸡腿菇 滑菇 返回本节 植 物生 产 菌 物生 产 动 物生 产 生产格局三足鼎立 膳食中的三维结构 动物蛋白植物蛋白菌物蛋白 返回本节 二、食用菌的生产意义 （一）是功能性食品1.营养价值 一 高 高 蛋 白 二 低 低脂肪低糖 四 多 膳食纤维素矿质元素氨基酸维生素 二 无 无胆固醇无淀粉 返回本节 营养结构合理，各营养成分的比例平衡 表绪1 部分食用菌与蔬菜、粮食中蛋白质含量的比较（g/100g干重） 食用菌 蔬菜 粮食 种类 蛋白质 种类 蛋白质 种类 蛋白质 蘑菇 36.1 白萝卜 0.6 小麦 12.4 香菇 13.4~18.5 大白菜 1.1 稻米 8