烹饪专业二调.doc

绝密★启用前 盐城市2015年职业学校对口单招高三年级第二次调研考试 烹饪专业综合理论 试卷 本试卷分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷两部分。第Ⅰ卷1页至4页，第Ⅱ卷5页至12页。两卷满分 300分。考试时间150分钟。 第卷（共100分）（本大题共40小题，每小题2分，共80分每小题案） A．15%～20% B．25%～35% C．36%～40% D．45%～55% 3. 湖北省石首产的“笔架鱼肚”是 A．黄唇肚 B．鳗鱼肚 C．黄鱼肚 D．鮰鱼肚 4. 下列属于酱卤制品的是 A. 道口烧鸡 B. 章丘烤肉 C. 广东叉烧肉 D. 辣小排 5. 制作“京冬菜”的主要原料是 A．卷心菜 B．大白菜 C．乌叶菜 D．小青菜 6. 哈士蟆油是雌性哈士蟆输卵管的干制品，其捕捉的最佳季节是 A. 冬季 B. 春季 C. 秋季 D. 夏季 7. 下列属于食用藻类的是 A. 紫菜 B. 石耳 C. 口蘑 D. 鸡枞 8. “凤梨”是指 A．鸭梨 B．香梨 C．菠萝 D．山楂 9. 产生葱的辛辣味是 A. 辣椒碱 B. 椒脂成