大班科学：挖野菜报告.ppt

7、马兰 马兰是菊科植物，多年生草本，高30-50厘米。丛生。 　　别名：马兰头、马郎头、鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、田边菊、路边菊、蓑衣草、脾草马莱、红梗菜等。分布于全国大部分地区。 　　华东地区一般称为马兰头，田埂边、路边常见。食用嫩头，冬春采摘。一般菜市场均有出售。 　　注意：马兰头叶子无毛，而且是一丛丛地生长在一起。采摘时不要跟其他杂草混淆。 食用方法：用沸水掺熟，尽量挤去水分，切碎凉拌，最好与碎香豆腐干一起拌。 　　乃极品美味。性微寒，食用有清热袪火、止血等良效。 　　目前高档酒店多用这道菜作为冷盆菜 凉拌马兰头 8、鸡头莲（芡实）  鸡头莲学名芡实。芡实是睡莲科水生植物，叶、茎、果实都带密密麻麻的刺。 　　别名：鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等。 　　华东地区一般叫鸡头莲、鸡头苞等。野外主要分布在鱼塘湖泊里、沼泽湿地环境。可以做园林观赏植物。目前由于华东地区鱼塘多有人承包经营养鱼、养珍珠，野生鸡头莲越来越难以见到了。鸡头莲一般食用种仁和茎。茎杆一般式夏天采摘，种仁秋天采摘。华东地区时令季节菜市场偶尔也有出售。 鸡头莲果实像鸡头，全是刺，采摘时千万小心。 　　种仁外壳坚韧，可以炒来吃，像炒板栗一样炒，味道比较淡。还可以酿酒。可以磨成粉来吃。还可以像莲子一样做汤。生吃有涩味。 　　功效类似莲子，药性不如莲子。　　鸡头莲的茎杆采摘后去皮，颜色有红里透白白，可以直接生吃，粗细如大葱，味道淡甜清爽。生吃时最好挑颜色白的粗大些的。也可以做各种烹饪，炒、蒸为主。 　　鸡头莲茎杆与荷叶梗相似，中空有筛孔，而且拧断也有丝相连。炒着吃比莲藕别有味道。 9、水芹  水芹是伞形科植物，水生宿根。节短，茎秆微中空，微泡沫状。野生水芹比较低矮，一般10--30厘米以下。水沟里、池塘边、溪水边多有分布。整株食用。 注意采摘时要与毒芹、茴茴蒜相区别。 　　尤其是毒芹，有大毒，不十分清楚水芹植株形态的人千万不要误在低洼潮湿的地方采摘水芹，毒芹也会杂生在该种环境。传说苏格拉底就是被毒芹的汁液毒死的。故而采摘水芹一般到有实水的环境。有些甚至一半根茎在水里。 茴茴蒜 毒芹2 水芹的食用方法与芹菜基本一致。 　　目前水芹已普遍种植，大城市菜市场已经很难买到野生水芹。 　　　　野生水芹与栽培水芹的主要区别有： 　　1、野生水芹枝叶很多向四周张开，不像家芹菜那般长得笔直；栽培水芹细长基本笔直生长。 　　2、野生水芹枝叶一般叶色暗绿，有些枝叶成部分棕色；栽培水芹嫩绿柔弱，白净美观。 10、折耳根  折耳根为三白草科草本植物，多年生。蔓生。 　　别名很多，主要有：岑草、蕺菜、侧耳根、猪鼻孔、九节莲、鸡虱草、狗贴耳、肺形草、野花麦、臭菜、臭质草、臭腥草、臭牡丹、辣子草、奶头草、红桔朝、臭蕺等。以称呼折耳根最为常见。主要分布在亚热带，长江以南。丘陵山坡、林下荒地可常见。可四季采摘，以早春采摘最好。 折耳根食用方法以传统的凉拌为主，也可与肉类搭配炒制，做火锅料等。 　　折耳根虽茎叶有恶臭，但是根部气味很淡，且生吃淡甜清爽。老根煮熟后有种粉粉的感觉，淀粉含量不低。折耳根有清热解毒的奇效，吃辣的地域居民很流行吃。 凉拌折耳根 折耳根炒腊肉 11、野葛  野葛是落叶攀援状灌木。木质藤本，多年生，常见于山坡及沟谷的阔叶林内、林缘及灌丛间。野葛根就是野葛肥厚的大块根。 野葛根 华东地区野葛根的食用方法主要是直接煮熟，切段作为零食。 　　有两种口味，所谓水葛和粉葛，喜爱哪种因人而异。 　　水葛可以加糖煮，甜味更重。粉葛淀粉含量高，粉粉的。 　　大街偶尔能碰到小贩叫卖。有醒酒功效。　　野葛根很早就开始加工成葛根粉，作为淀粉的一种，也可药用，据说能丰胸。据查丰胸价值高的乃泰国葛根粉，非普通葛根粉。 　　江苏、山东地区葛根粉很普遍。记得有农民将葛根粉送给老毛的故事。  12、铁苋籽、白苏籽 铁苋籽是铁苋的种子。 　　铁苋为大戟科一年生草本植物。 　　铁苋籽卵形，长约2毫米，灰褐色。炒熟后气味芳香。 白苏籽是白苏的种子　　唇形科紫苏属一年生草本。食用与铁苋籽一致。 13、枸杞头 枸杞头就是枸杞植株的嫩头。枸杞子相信大家都吃过，我不说明了。 　　枸杞头华东部分地区称之为棉棉头。取义春芽时的枸杞头很绵软之意思。 　　枸杞头春天采摘。 14、乌饭树叶 乌饭树叶就是乌饭树的叶子。 　　乌饭树是杜鹃花科植物，常绿灌木。别名牛筋、南烛子等。一般采摘嫩叶。 古代江淮一带，在寒食节的时候，采摘乌饭树叶，榨汁浸糯米，煮成乌米饭。 　　华东部分地区现在农历4月初8，仍旧有吃乌米饭的传统。 　　畲族有“乌饭节”，每年农历3月初3，畲族百姓都欢度“乌饭节”，家家都做乌米饭，全家共餐。