脂类结构与功能.pptVIP

谷固醇、豆固醇、麦角固醇等 很少被人体吸收，能抑制胆固醇的吸收 麦角固醇可变为维生素D2 * 第三章 脂类化合物 1、脂类概述 2、简单脂类 3、复合脂类 4、脂类衍生物 元素组成：C.H.0.N.P 定义:脂类是脂肪酸和醇等所组成的脂及其衍生物。 脂类 ??? 醇 + 脂肪酸 碱水解 一 脂类概述 特征： 为脂肪酸与醇所组成的酯类。 不溶于水而溶于有机溶剂。 功能： 贮存脂质——脂肪 结构脂质——生物膜 活性脂质——激素 单脂:脂肪酸与甘油醇、高级一元醇形成的酯。 油脂—甘油三酯或三酰甘油（脂肪、油） 蜡—高级一元醇的脂肪酸酯 分类： 复脂:脂肪酸与甘油醇、鞘氨醇所生成的酯，同时含有其它非脂性物质。 磷脂:甘油磷脂类 (含甘油、脂肪酸、磷酸、含氮碱) 鞘磷脂类 (含鞘氨醇、脂肪酸、磷酸、含氮碱) 糖脂:脂＋糖 分类： 衍生脂：由单纯脂和复合脂衍生而来 取代烃： 固醇类：胆固醇、胆汁酸、激素等 萜：天然色素、香精油、天然橡胶 其他脂质：维生素等 分类： 二 简单脂类 酯键 长的碳氢链，其一端有个羧基CH3(CH2)nCOOH 脂肪酸的区别主要在于：碳氢链的长度、饱和与否、双键的数目和位置 命名与表示法 1、脂肪酸 软脂酸（十六碳酸）、硬脂酸（十八碳酸） 油酸（18碳一烯酸[9]） 饱和脂肪酸：硬脂酸、