深圳学重庆酸辣粉做法.doc

正宗重庆酸辣粉怎么做？深圳哪里有酸粉学？酸辣粉做法，请到食尚部落，深圳市龙岗区坂雪岗大道2038号二楼（坂田地铁D出口直走约200米左右）。 重庆酸辣粉”是重庆城乡间广为流传的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”素有“天下第一粉”之美名。重庆酸辣粉以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆，更是创下在重庆解放碑日平均销售过8000碗的不俗成绩。　“重庆酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方 食材 白薯粉小团，约80克。 榨菜适量、花生碎适量、香菜适量、葱花少许。 生抽1勺、醋2勺、蒜泥1/2勺、白胡椒粉1/4勺、辣椒粉1勺、花椒粉1/2勺、白芝麻1/2勺。 步骤/方法 把辣椒粉、花椒粉、白芝麻，按2：1：1的比例放在一个耐高温的小碗里； 用炒勺盛一勺油，放在火上烧热至冒烟，然后直接浇在小碗中，并把所有材料拌匀，制成油辣椒； 烧开一小锅水，把红薯粉煮5分钟后捞出； 把粉放在装好料汁的碗中，倒入煮红薯粉的汤，表面再放上油辣椒、葱花、香菜和榨菜。 粉不能煮过软了，熟了就好，泡在调料里才有吸收味道的空间，这样的粉丝才入味； 调料中辣椒油要多多地放，能吃辣的放油辣椒，不能吃辣的，把油辣椒里的辣椒逼掉，辣椒油也必须要多放； 榨菜末和香菜一定要多，不能吃香菜的可以不放，用小葱代替，但榨菜末一定要多，要每一口的酸辣粉都能吃到榨菜末。 酸辣粉诀窍四：粉丝放入调料碗中后，加入一些水，刚好没到粉丝处为宜，粉丝还会吸收调料水的，所以不会太多。否则，容易结团，影响口感。