佛手家常风味面食系列.docVIP

1．佛手家常风味面食 原材料：面粉一斤，糖二两，熟豆沙馅七两，老肥、碱适量。 做法： 1。和面与花卷相同。 2。 将和好的面团掐成包括豆沙馅在内的一两一个的小剂，按扁，包上豆沙馅。按成一头扁的椭圆形，在扁的一头，顺长均匀地切四刀，使豆沙露出，成五个指头形。然后将中间的三个往里窝一下，好象是一个手，中间三个手指拳起来一样。再在“手背上用刀背横压三下，后头再用刀背顶两下。成形后摆在屉上，用旺火蒸十分钟即可。 特点：柔软，香甜。2．圆笼包子 原材料：精粉一斤，猪肉八两，海米五两，葱、姜、酱油、香油、盐、味精、五香面少许，老肥、碱适量。 做法： 1。 取五两面加老肥，和水调成酵面发酵，其余的面用水和好。待酵面发好后，使好碱，将两块面揉和到一起。 2． 将肉剁碎，加入少许酱油腌浸一会。然后用筷子顺一个方向搅，逐渐加入 四、五两鲜汤和其它调配料拌匀，最后加入香油即好。 3． 将面掐成一两面三个的小剂，按扁擀成圆皮，打入馅心，包成带褶的包子，放在专用的小笼屉上蒸制十分钟即好。现吃现包，连同小笼屉一起上桌。 特点：鲜香，热乎，别有风味。3。灌汤包子 原材料：精粉一斤，老肥三两，猪肉一斤，肉皮清冻四两，酱油三两，白糖、芝麻、香油、料酒、味精、葱，姜、老肥、碱适量。 做法： 1． 猪肉剁碎后加调料搅匀，再加入清冻和擀碎的芝麻(芝麻洗净，炒熟，擀成细面)，拌匀成馅。 2． 把面倒面案板上，用温水、老肥同碱和在一起，揉匀揉光。 3。案板上刷点香油。将面团搓成条，下成一两面两个的小剂，用手按扁，擀成圆皮，打上馅，包成圆形包子，上屉用急火蒸 七、八分钟即可。 特点：皮薄透明，馅多汁浓。 4。煸馅包子 原材料：面粉一斤，猪肉四两，白菜一斤，酱}由、番油、甜面酱少许，精盐、味精、葱、姜、老肥、碱适量。 做法： 1． 将肉切成二分见方的小丁，白菜剁碎，攥去水分备用。 2． 将肉丁上锅加少许酱油煸炒，待肉变色时，加入少许面酱，继续煽炒至八成熟时取出，加入白菜和葱、姜、香油、味精、精盐等调料，拌匀备用。 3． 取七两面，加老肥和水调成酵面。另外三两面，用水和好。待酵面发好后，将两块面合到一起，对碱揉匀。掐成一两面两个的小剂，擀成圆皮，打上馅，包成圆形带褶的小包子，上屉蒸十五分钟即可。 特点：香鲜，干爽。5。牛肉包子 原材料。面粉一斤，牛肉八两，净菜兰两，香菜、酱油、香油、葱、姜、味精、老肥、碱适量。 做法： 1．将牛肉铰碎，分二、三次加入五、六两水。然后用筷子顺一个方向搅，搅到较为浓稠时，加入剁细的菜和调料，拌匀备用。 2．面粉六两，加老肥和水，调制成酵面。面发好后，与余下的面掺合起来，对适量碱揉匀，去掉酸味备用。 3． 将面掐成一两面两个的小剂，按扁擀成圆皮，打上馅心；包成圆形带褶小包，上屉用旺火蒸十五分钟即可。 特点：香，鲜，嫩。6。羊肉包子 原材料：面粉一斤，羊肉八两，净菜四两，酱油一两，香油一两，香菜、葱、姜、精盐、味精、老肥、碱适量。 做法： 1． 将肉铰碎，分 二、三次加入五两左右的水，用筷子顺一个方向搅，搅至较为浓厚时，加入剁细去掉水份的菜和其它调料，拌匀备用。 2， 取六两面粉，加老肥，用水调制成酵面。面发好后，与剩下的面掺合起来，对碱，去掉酸味，揉匀备用。 3． 将面掐成一两面两个的小剂，按扁，擀成圆皮，打上馅，包成圆形小包，上屉用旺火蒸约十五分钟左右即可。 特点：香，鲜，嫩。7．山东包子 原材料：面粉一斤，肥瘦猪肉五两，白菜一斤，酱油一两，葱一两，姜、香油、味精、精盐、花椒面、面酱、老肥、碱适量。 做法： 1． 把面粉加老肥同温水和成面团，发酵。 2。 猪肉切成二分见方的肉丁，加酱油、精盐、花椒面、味精、香油、葱、姜末及面酱，调和成馅。将白菜切成二分见方的丁，压出一些水分。在临包制前再将白菜与肉馅和在一起，拌匀，即为包子馅。 3． 待面团发好，使好碱，揉匀，下成一两面一个的剂子，擀成圆形的包子皮。 4． 捏成麦穗形的包子，上屉蒸十五至二十分钟即成。 特点：肉肥面不腻，鲜香又可口。 8．天津包子 原材料：精粉一斤，猪肉八两，香油一两，酱油三两，葱、姜、精盐、味精少许，老肥、碱适量。 做法： 1． 这种包子与其它包子在和面上有所不同，主要是老肥要少。一般用七成的水面，兰成的肥面，不要发的太大，稍有起发即可。使好碱，揉匀，下一两面三个的小剂，再用辫面杖擀成中间厚、外边薄的圆皮。 2． 猪肉