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本 学 期 教 学 计 划 教 材 分 析 本教材参照了中式烹调师国家标准（中级）规定的工作内容、技能要求和知识水平，教材具有较强的职业针对性，注重传授知识和培养技能相结合，有较强的适用性和实践性，教材分为：绪论、烹饪原料的基本知识、粮食类、蔬菜类、食用菌藻类、果品、畜肉类、禽肉类、水产品、干货制品、调味品、食用油脂与食品添加剂、其他类等共十二个部分。通俗易懂，具有较高的科学性。 学 生 情 况 分 析 学生尚未经过有关的专业学习，缺乏相应的专业知识。 学生们对专业知识的学习兴趣较为浓厚。 部分学生的学习习惯不大理想，学习的自觉性不够。学习方法不够科学、学习意识不够强烈。这些均应在教学中引起重视。 教 学 研 究 重 点 学生学习习惯的培养、学习方法的指导、学习兴趣的培养和提高。 学生专业技能的学习和培养，学生创新意识和创新能力的培养，学生良好操作习惯的培养等。 3、重点：烹饪原料的基本知识、蔬菜类、食用菌藻类、畜肉类、禽肉类、水产品、干货制品、调味品、食用油脂与食品添加剂。 提 高 教 学 质 量 措施 强化对学生的纪律教育，教育好学生严格遵守课堂纪律。 充分利用好计算机辅助专业课的教学，使教学更加形象直观。加大对学生学习兴趣的激发、学习方法的学习以及学习习惯的培养。 定期对学生学习情况进行检查，并及时评价，对学生多加鼓励引导。 本 学 期 教 学 进 度 安 排 周次 起讫日期 教 学 内 容 课时 备注 1 9.4—9.10 绪论 ，第一章 烹饪原料 的基本知识§1-1， §1-2，§1-3§1-4 3 2 9.11—9.17 §1-5 ，第二章 粮食类 §2-1§2-2，§2-3 ， §2-4 3 3 9.18—9.24 第三章 蔬菜类 §3-1，§3-2， 3 4 9.25—10.1 §3-3，§3-4 第四章 食用菌藻类 §4-1，§4-2， §4-3国庆放假 3 5 10.2-10.8 国庆放假，机动 3 6 10.9-10.15 第五章 果品 §5-1，§5-2， §5-3 3 7 10.16-10.22 第六章 畜肉类 §6-1，§6-2，§6-3， 3 8 10.23-10.29 §6-4，§6-5，第七章 禽肉类 §7-1 3 9 10.30-11.5 §7-2，§7-3，第八章 水产品 §8-1 3 10 11.6-11.12 期中复习、考试 3 11 11.13-11.19 §8-2 3 12 11.20-11.26 §8-2 3 13 11.27-12.3 §8-3，§8-4，第九章 干货制品 §9-1，§9-2，§9-3，§9-4， 3 14 12.4-12.10 第十章 调味品 §10-1，§10--2 3 15 12.11-12.17 §10—3，第十一章 食用油脂与食品添加剂 §11-1， §11--2 3 16 12.18-12.24 §11—3，第十二章 其他类 §12-1，§12--2 3 17 12.25-12.31 元旦放假，期末复习 3 18 1.1-1.7 期末测试 3 19 1.8-1.14 期末考试 3 20 1.15-1.21 批改试卷、统计成绩 3 成 绩 记 载（05烹饪①）05 学年 第 1学期 序号 姓名 期中 测验 测验 期末 总评 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31