西安羊肉泡馍的做法.docVIP

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2017-06-11 发布于北京
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西安羊肉泡馍的做法.doc

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难度：配菜(中级) 时间：1小时以上主料面粉300g 酵母1g 水150g左右羊大骨500g 羊脊骨500g 羊腿肉500g 八角1个桂皮一小块葱白几段姜几片黑木耳几朵香菜几根青蒜几根辅料盐适量白胡椒粉适量辣椒酱适量糖蒜适量羊肉泡馍的做法步骤 1. 酵母融于30g左右的水中，加入50g面粉揉匀成面团，盖保鲜膜至温暖处发酵1小时。 2. 剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团，盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀，至面团光滑有韧性。 3. 揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。然后每份分别揉圆，如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄，约八九成熟即可。 4. 羊骨和羊肉放入大盆中冲洗几遍，然后浸泡冷水中几个小时，泡去血水。 5. 过水焯一遍。锅里从新换清水，加入羊骨大火熬开（羊肉切大块备用），然后边熬边撇去浮沫，加入八角1个，桂皮一小块，葱白几段，姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时。至汤汁呈现暗白的浓稠样，倒入砂锅中，加入切大块的羊肉，小火继续煮3个小时即可。 6. 馍掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里，粉丝，木耳过水焯熟，放入碗中，浇上热的纯羊汤，撒盐和白胡椒粉，上面放切块的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，浇上辣椒酱或者辣椒油即可。小贴士剩余的骨头，把脊骨部分捞出，加了辣椒花椒一炒，传说中的羊蝎子~~