有点火餐饮调料揭秘烤鱼制作的24个步骤.docxVIP

古人有“鱼之味，乃百味之味；????食之鱼，百味无味”。????无独有偶，老祖宗造字时，????竟将“鲜”字归为鱼部，而不为“肉”部，????可见鱼被公认为“鲜”的极品。????因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。不知从何时起，大街小巷纷纷出现了各种鱼坊，烤全鱼，麻辣烤鱼，麻麻鱼·····。一个不锈钢托盘盛着鲜美的烤鱼，边吃边加热，鱼吃完后再用汤汁涮食一些蔬菜，其实也就是另类的火锅罢了。不过确实很过瘾，鱼肉鲜美，汤汁麻，辣，鲜，兼备，是一家大小聚会非常好的一种吃食。其实自己在家也是可以做出饭店味道的烤鱼，只要下点功夫，一样的味道鲜美。难度：配菜(中级) 时间：1小时以上主料鱼（啥鱼都行）1条 芹菜50克竹笋50克 辅料?葱姜适量 大蒜1头花椒2克 干辣椒3个泡椒3个 小米椒4个郫县豆瓣酱20克 蒸鱼豉油15克老抽5克 白糖5克料酒15克 盐适量胡椒粉5克 孜然粉5克辣椒粉3克 香菜适量香油适量 1.?准备好所有的食材。2.?再把调味料准备好3.?把芹菜和竹笋洗净切段备用。4.?鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀。5.?然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟。?腌制好的鱼加入酱油，撒上花椒粉，孜然粉，辣椒粉均匀地抹在鱼身上。7.?然后再刷一些植物，两面都要刷上。8.?烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟。9.?炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，辣椒，泡椒。10.?加入豆瓣酱炒出香味?然后加入适量的清水。12.?加入老抽。13.?加入蒸鱼豉油。14.?再加入白糖15.?大火煮上3-5分钟出香味。16.?然后把芹菜和竹笋倒入。17.?继续煮上2分钟。?2分钟后关火，把汤汁倒入不锈钢托盘中。19.?这时鱼烤好取出。20.?把烤过的鱼放入托盘中。21.?再次入烤箱烤制10分钟。22.?锅中加入香油放入干辣椒和花椒小火炸出香味。23.?把炸好的油浇在烤鱼上。24.?最好可撒上香菜段随酒精炉或者电磁炉上桌。