食品安全各环节制度规定.docVIP

经理岗位责任制 全面负责食堂的业务管理，卫生管理，操作规程的管理和思想政治的提高工作。 对整个食堂的人员、工作等做好统筹安排。经理要严于律已，以身作则。 负责对各项规章制度及“6T”管理制度的执行情况进行监督检查。责任落实到人。 每天及时做好考勤、日报表和台帐的记录与审核食堂各环节操作中的台帐记录工作。 每月做好成本控制及核算。做到收支平衡，利润合理。合理使用原材料，降低成本。 要熟悉每餐、每天的菜单。按照菜单的实际用量控制仓库的原材料的最高量和最低量。 每天召开晨会，做好相应记录，总结工作情况，发现问题，指出问题，并及时解决问题。 对原料验收进行复验，并负责督促、检查原料是否做好保鲜措施。 负责监督，检查各岗位员工的操作是否规范。 10、做好员工的日常培训工作，提高员工的卫生意识。做到文明服务，礼貌待人，虚心听取师生意见，认真整改不足。 11、与校方领导及时沟通、协调，了解师生对就餐的需要，做到因地制宜。 12、关心爱护员工，对员工的工作热情，整个员工队伍的凝聚力，融合性起一个良好的调控与带头作用。 13、参与监督食堂工作期间关键控制点的工作。 14、做好对分部新进员工的食品卫生教育及规范操作培训工作。 15、经理每月对每位员工进行公正，正当权利的考评。并将考评结果予以总结，汇报上级。 16、负责每日对消防安全器材的检查。 厨师长岗位责任制 对公司每月（每周）发放的菜单做到熟悉，