酒吧的空间布置与设施配置.ppt

鸡尾酒杯（cocktail glass）  形状呈倒三角型，盛放鸡尾酒。 8、白兰地杯(Brandy Snifter) 白兰地杯的容量为6～8盎司不等，用此杯之意在于嗅(sniff)。与鸡尾酒杯和香槟酒杯相反，白兰地杯圆大的杯体底部正适于托在温暖的手心当中，此时缓缓挥发的芳香从酒中升腾，却又被相对窄小的杯口限制在杯中，使这杯内洋溢的世界只能为托杯人所独享。 除白兰地以外，这种酒杯还可以用来盛装热带饮料(Tropical Drinks)和奶乳饮料(Creamy Drinks)。 9、玛格瑞塔杯(Margarita Glass) 玛格瑞塔杯的正式称呼是九盎司杯(9 ozcoupette)，在美欧非常流行。除了玛格瑞塔(Margarita)外，它还是草蜢(Grasshopper)、桃红女郎(Pink Lady)和白兰地亚历山大(Brandv Alexailder)一类奶乳饮料的理想盛具。 10、酸威士忌杯(Whiskey Sour Glass) 酸成士忌杯是容量在4至6盎司之间的高脚杯，杯体从侧面看近乎椭圆形，杯柱比大多数高脚杯的杯柱要短，但仍给手指把握留下了足够的空间，以0免给杯中物升温。 ??? 酸威士忌杯多用于盛装酸性酒类，有的要加冰块，有的不加冰块。除了酸威士忌(Whisky Sour)外，还有酸杏(Apricot Sour)、酸阿玛瑞涛(Amaretto Sour)等。 15、烈酒杯(Shot Glass) 烈酒杯的主要特征是壁厚、平底、容量小，容量有1盎司和2盎司两种。它是酒吧内最小的平底无脚杯。功能有二：一是用以代替大量酒杯来量酒，二是用以饮用不经稀释的烈性酒，如博本、苏格兰威士忌、杜松子酒或威士忌。美欧一带给用这种酒杯饮酒的方式起了一个很形象的名称一直饮(straigtlt shot)。可以想象，用这种小小的酒杯满满地斟上一杯浓浓的烈性酒，直起脖子来一口一杯，一饮而尽，又再来一杯，再一饮而尽，此时饮者会直觉得火在舌头，火在嗓口，火在脏腑，迫使得他不得不松开领带，向外猛呼其热气。 海波杯（Highball glass）  平底、直身，圆桶型，常用于盛放软饮料、果汁、鸡尾酒、矿泉水，是酒吧中使用频率最高、必备的杯子。 柯林杯（collins） 外形与海波杯大致相同，只杯身略高，多用于盛放混合饮料、鸡尾酒及奶昔。 烈酒杯（shot glass） 容量较小，多为1-2盎司，盛放净饮烈性酒和鸡尾酒。  古典杯 （old fashioned glass） 厚底，矮身，多用于盛放加冰饮用的烈酒，也叫冰杯。 利口酒杯（liqueur glass） 形状小，盛放净饮餐后利口酒。 14、爱尔兰咖啡杯(Irish Coffee Glass) 爱尔兰咖啡杯是杯体长直的高脚杯，杯体底部呈圆形，并在侧方有把柄，容量为8～10盎司，常用来盛装热饮料，以杯把拿杯不至于烫手。 Café Latte GLASS Irish Coffee Glass 玛格丽特杯（margarita glass） 高脚，阔口，浅型，碟身，专用于盛放玛格丽特鸡尾酒。 雪利酒杯（sherry glass） 矮脚，小容量，专用于盛放雪利酒。 12、波特酒杯(Port Glass) 既然谈到了雪梨酒杯，也就应当提到波特酒杯。波特酒杯同前者相像，只不过从侧面看其杯体底部为圆形，容量为2盎司。常用来盛装波特酒一类甜点类酒。但波特酒杯与雪梨酒杯串着使用并不算是有乱章法。 波特酒杯（port glsss） 形状与雪利酒杯相同，专用于盛放波特酒。 11、雪梨酒杯(sherry Glass) 雪梨酒杯的容量有3～4盎司，从侧面看杯体略呈倒二三角形，它是完美的正餐前后饮料的容器。从各式雪梨酒到波特酒(Port)，只要是小份量的甜性酒，雪梨酒杯就是最佳的选择。 最后要谈几句关于酒杯的正确端法问题 对于多种带脚的酒杯来说，正确的端法是用手指攥着杯身下部的杯柱(即杯脚)，而不应当用手掌托着杯身。这种端法是为了防止手掌本身的热量传导到杯内，将冰凉的杯中物无端地升温，而酒在升温以后其美味会随之减少。 但是白兰地杯的端法却是一个例外。白兰地酒杯的杯身肥大，杯身下的杯柱较短，最适当也是最可意的端法是用手掌托住杯身，这样杯内的白兰地会在手心的微热的烘熨下弥散出它特有的气息，使你在饮用白兰地时能口鼻共享其芬芳。 此外，酒杯通常都是透明的(只有少数啤酒杯例外)，采取正确的端法，就会使得杯中物的华丽色调在饮者眼前一览无遗，令你赏心悦目。 先观后饮最富有戏剧效果，而这一台台精彩戏剧的导演者正是你---精明能干的调酒师。 3饮料服务工具 服务工具主要包括启瓶罐器、开塞钻、服务托盘、帐单盘。 （三）饮料服务工具 启瓶罐器 螺旋开瓶器 服务托盘 鸡