第6章脂类精品.pptVIP

第六章 脂 类 第六章 脂 类 目的要求 1. 了解脂类的生理功能。 2．了解脂肪缺乏与过多的危害。 3．了解食物脂肪的营养价值。 4．掌握脂类的食物来源和供给量。 脂肪，说不清从什么时候开始，它的“社会形象”开始变得负面起来，一听到“脂肪”这个词，人们马上联想到臃肿的身材、不健康的饮食、某些慢性疾病的幕后黑手。 脂肪果真如此糟糕？它和人们避之不及的肥胖到底有啥关系？ 过多的脂肪确实可以让我们行动不便，而且血液中过高的血脂，可能是诱发高血压和心脏病的主要因素。 实际上脂肪对生命极其重要，它有许多功能，几乎不可能一一列举。正是脂肪这样的物质使细胞有了存在的基础，细胞膜的构成就依赖于脂类物质，它将细胞与其周围的环境分隔开，使生命得以从原始的浓汤中脱颖而出，获得了向更加复杂的形式演化的可能。因此毫不夸张地说，没有脂肪的存在，就没有生命可言。 一、体内的脂类物质及脂类的生理功能 脂类（也称脂质lipid，俗称fat）是油、脂肪、类脂的总称， 脂类是人体需要较多的一类营养素。 食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪所含的化学元素主要是C、H、O，部分还含有N、P等元素。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。 营养学上重