过热蒸汽在食品加工行业的应用.pdf

www.KOE                                                           过热蒸汽在食品加工行业的应用 电磁加热|电磁感应加热|电磁加热控制器|感应加热器|过热蒸汽|绝热保温涂料|反射降温涂料 北京科益创新热技术有限公司 www.KOE 010 186-0095-6900 食品加工应用领域 1.1 过热蒸汽食品加工 随着过热蒸汽技术的发展，美国、日本等国逐步生产出用于食品加工的过热蒸汽装置或者电器。过热蒸汽在食品 加工、烹饪领域的应用越来越广泛。使用过热蒸汽进行烹饪和食品加工具有食品受热均匀、加热速度快、食物更加美 味、防止维生素流失等显著优点，同时过热蒸汽技术还可以用于食品加工厂中输送带的清洗、杀菌以及食材加热处理、 食物残渣的粉末化及除臭等。 1.2 过热蒸汽在食品加工领域的效果：  在无添加剂的情况下，改善食物的味道。  低氧或者微氧环境下加工，可抑制食物的腐化氧化。  通过水蒸气加热烹饪，大部分食物经加工后可保持处理后的材料不变硬，保持松软的口感和水分。  提高加工阶段的杀菌效果，实现短时间内的表面杀菌。  对喷洒在新鲜水果表面的防霉剂等农药可大部分气化。  通过对颜色及气味成分的控制，使得食材本身的颜色和味道在加工中不被破坏。  通过膜状凝结传热实现高速加热。（热传导率是干燥空气的数倍）。  通过杀菌（数秒间）、抑制氧化、通过高速过热加热生成凝缩膜、通过酵素失活等提高食品的保鲜能力。  通过对淀粉α化，促进糖化及蛋白质变性。  使用温度高达 340℃的过热蒸汽进行烹调，达到脱油、减盐的健康烹饪效果。 致力于电磁加热改造、电磁加热设备、感应加热器、感应加热设备、绝热涂料、过热蒸汽装置的工业热对策专家 www.KOE 北京科益创新热技术有限公司 www.KOE                                                           1.3 过热蒸汽在食品加工上的应用案例 表格 1  过热蒸汽在食品加工上的应用案例及效果  烧烤模式： 烤出的鱼颜色金黄，香气浓郁，特别是脂肪部分非常美味。 烧烤熏蒸模式： 面包烘培程度刚好，麦香浓郁、烤制时间也较原来缩短了一些。 口感也不错。 熏蒸模式、干燥模式： 用过热蒸汽炒制茶叶。颜色与香气都炒制得不错。 烧烤、熏蒸模式： 用过热蒸汽制作烤肉，凭借肉本身的香味，即便没有进行调味也