聚葡萄糖应用之烘焙食品的具体概念.pptx

;聚葡萄糖 ---- 水溶性膳食纤维 泰利杰聚葡萄糖，是一种水溶性膳食纤维。聚葡萄糖是随机交联的葡萄糖组成的多糖，主要是由天然存在葡萄糖和少量山梨醇、柠檬酸经高温熔融缩聚而成的一种高分子糖类化合物。 产品形状：白色粉末 产品气味：无色、无味、微甜 产品特点： 聚葡萄糖是一种低热量、无糖、低血糖指数的特殊碳水化合物，具有水溶性膳食纤维和益生元特点。产品易溶解水，25℃时溶解度为80%，加热溶解的更快，这是与纤维类填充剂不同之处。稳定性很好，在25℃、 45℃和60℃裸露的条件下，可稳定地保存90天以上。在200 ℃左右的高温下，稳定性仍非常好，不与酸碱起反应。其溶液也很稳定，微生物难以生存。 产品性状：白色粉末 保质期：密闭容器贮存 两年 ; 聚葡萄糖膳作为一种广泛的膳食纤维，具有重要的理化性质及功能特性。 ; 聚葡萄糖膳作为一种广泛的膳食纤维，具有重要的理化性质及功能特性。理化特性包括：保湿性好、稳定性高、可矫正和降低冰点，减少冰晶的生成。功能特性主要包括：低热量；调节肠道平衡，作为益生元促进胃肠道有益菌增值；调节血脂，减少脂肪堆积，控制体重；调节血糖，预防糖尿病；降低甘油三酯和胆固醇；促进钙镁吸收；提高免疫力和抗龋齿性等。 聚葡萄糖作为一种新型的膳食纤维和增稠剂、膨胀剂、配方助剂、填充剂等，主要应用于低热量、高纤维功能食品中。在纤维食品中，