咖啡厅早餐服务.ppt

咖啡厅服务 咖啡厅概述 咖啡厅既是客人用餐的场所，也是客人小憩或回亲访友的好去处。它以提供咖啡、饮料、简易西餐、中式套餐和风味小吃为主。咖啡厅是饭店中营业时间最长的餐厅，一般营业时间为18---24小时。 咖啡厅装饰与布置 咖啡厅的环境氛围 咖啡厅咖啡厅装修设计的立面多设计成大玻璃窗，透明度大，使人从外面可以清楚地看到里面，出人口也设置得明显方便。 咖啡厅的环境氛围 咖啡厅多以轻松、舒畅、明快为空间主导气氛，咖啡厅装修设计上海装修公司一般采用洁净的淡雅的色彩，结合植物、水池、喷泉、灯具、雕塑等小品来增加店内的轻松、舒适感。此外，咖啡厅还常在室外设置部分座位，使内外空间交融、渗透，创造良好的视觉景观效果。 咖啡厅的服务方式 服务方式和规范的形成，应注意“三性”，即“科学性”、“统一性”和“潮流性”。 科学性，即要求服务的方式、规范应当是合理的，并能满足客人的需求 ??? 例如，进入餐厅的客人落座后，先为之送上香巾（小毛巾），让客人感到清爽轻松。假如是热毛巾，则应当夹起毛巾的一角提起抖开，再送到客人面前——为什么要抖开？一是为了提示客人此毛巾是热的，小心烫了，让客人有个心理准备；二是为了让毛巾表层热气散发去，不至于让客人接过毛巾时烫手——这就是科学性的要求。 统一性，即要求服务方式、规范应当是统一的，以显示规格 ??? 一般说来，定下来的服