武夷学院实验报告(营养学)2.docVIP

武夷学院实验报告 课程名称： 食品营养学 项目名称： 项目一： 膳食调查 姓名： 肖辉辉 专业： 食品质量与安全 班级： 食品2班 学号： 16 同组成员： 胡陈雄、候高峰、彭小平 实验预习部分： （一）实训目标： 掌握24h回顾法调查表的设计；掌握24h回顾法的实施程序；掌握24h回顾法和膳食史结合法的方法、步骤及使用范围；掌握记帐法的使用范围及实施程序；掌握记帐法调查表和称重记帐法调查表的设计方法；能够用24h回顾法、记帐法、称重法开展膳食调查工作。 （二）相关原理： 1、询问法（24h回顾法）： 24h回顾法：通过询问，使被调查者回顾和描述在调查时刻以前24小时内摄入的所有食物的数量和种类。 可用于家庭中个体及散居的特殊人群的食物消耗状况调查。 ⑴优点：简便、易行。 ⑵缺点：对调查者要求较高，需被调查者配合。 ⑶调查方式：面对面询问、电话、录音机及开放式表格。 ⑷技术要点：设计调查表；连续调查三天或与膳食史结合；一般要求在15-40min完成。 ⑸调查表的设计： 基本信息：调查对象、时间、地区 调查内容：食物名称、原料名称、原料编码、原料质量、进餐时间、进餐地点。 2、24h回顾法和膳食史结合法： ⑴优点：简单，易行，调查结果较全面 ⑵缺点：对调查者要求较高，需被调查者配合。 ⑶技术要点：询问历史、核对饮食模式、24h回顾法记录前3天的食物摄入情况 3、记帐法：对建有伙食帐目的集体食堂等单位，可查阅过去一段时间内食物的消耗总量，并根据在这一时间内进餐的人数粗略计算每人每日各种食物的摄取量。 ⑴优点：简便，快速。 ⑵缺点：数据不够精确。 ⑶技术要点：要求被调查单位的伙食账目完善。（对于家庭一般用称重记账法。） 4、称重记帐法：在调查期间称量每日每餐所吃的各种主副食的总消耗量，根据进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量。 ⑴优点：操作简单，需费用低人力少，结果准确，适合大样本调查，适合全年不同季节调查 ⑵缺点：只能得到群体中人均摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。 ⑶技术要点：食物消耗量的记录、进餐人数的登记。 实验过程记录部分： 小组讨论24h询问法膳食调查设计，设计表格如下： 食物名称 原料名称 原料质量（克） 进餐时间 进餐地点 实验操作成绩（百分制） 实验指导教师签字： 实验结果与讨论： 采用本小组设计的调查表，调查小组中一位同学连续三天的膳食。如下： 第一天 食物名称 原料名称 原料质量（克） 进餐时间 进餐地点 馒头 小麦粉 100 早餐 食堂 鸡蛋 鸡蛋 60 早餐 食堂 牛奶 牛奶 300 早餐 食堂 米饭 大米 100 午餐 食堂 炒白菜 花菜 200 午餐 食堂 炒猪肝 猪肝 150 午餐 食堂 烹调油 花生油 25 全日 食堂 豆腐 大豆 150 晚餐 食堂 米饭 大米 100 晚餐 食堂 蒸鱼 草鱼 150 晚餐 食堂 第二天 食物名称 原料名称 原料质量（克） 进餐时间 进餐地点 稀饭 大米 50 早餐 食堂 鸡蛋 鸡蛋 60 早餐 食堂 馒头 麦粉 100 早餐 食堂 米饭 大米 100 午餐 食堂 炒排骨 排骨 150 午餐 食堂 炒上海青 青菜 200 午餐 食堂 面条 小麦粉 150 晚餐 食堂 水果 香蕉 150 晚餐 食堂 烹调油 花生油 25 全日 食堂 第三天 食物名称 原料名称 原料质量（克） 进餐时间 进餐地点 花卷 小麦粉 150 早餐 食堂 稀饭 大米 50 早餐 食堂 炒豇豆 豇豆 200 早餐 食堂 米饭 大米 100 午餐 食堂 豆腐皮 豆腐 150 午餐 食堂 鸡腿 鸡腿 150 午餐 食堂 米饭 大米 100 晚餐 食堂 炒芹菜 芹菜