腌咸菜方子,下饭配酒好搭配!.pdfVIP

腌腌咸咸菜菜方方子子，，下下饭饭配配酒酒好好搭搭配配！！ 泡四季豆 食材： 鲜嫩四季豆2000g、盐120g、大蒜40g、干辣椒40g、白酒20g、生 40g。 做法： ①用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生 放在盐水中泡1个月。 ②将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆 角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。 五香辣椒 食材： 辣椒10000g、盐1000g、五香粉100g。 做法： 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即可食用。 酸甜莲藕 食材： 鲜嫩莲藕3000g、白糖800g、松开300g、盐300g、生 10g、八角6g。 做法： ①将莲藕洗净去皮切片，用盐腌1小时，压干水分。 ②将其它调料放入沸水锅中 （加水2000g ）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中， 约4-5天后即可食用。 泡辣茄条 食材： 茄子2000g、老盐水2000g、红糖20g、干红辣椒100g、食盐50g、白酒15g、香料包1 个。 做法： 将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净，把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹 夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。 泡嫩 食材： 嫩 10000g、凉开水3000g、盐2000g。 做法： ①将嫩 去皮洗净晾干，装入泡菜坛内。 ②把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。 糖醋蒜薹 食材： 鲜嫩蒜薹3000g、糖150g、醋85g、盐75g。 做法： ①先将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，用沸水焯去辣味捞出，晾去表面水分。 ②取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。如此 泡制1天，即可食用，7天以后，味浓微咸，风味大增。 本文作者：故事美食