君之-【柠檬椰香小蛋糕】.docx

【柠檬椰香小蛋糕】(分量：视模具大小而定)配料：低筋面粉120克，椰丝30克，玉米油50ML，鸡蛋1个，牛奶160ML，柠檬皮半个(切屑)，细砂糖80克，泡打粉1小勺，小苏打1/4小勺，柠檬汁2小勺。烘焙：中层，180度，约25分钟。 表面装饰：柠檬汁1大勺，糖粉60克，椰丝少许 制作过程：1-4 准备工作：将柠檬切半，挤出柠檬汁。把柠檬皮切成碎屑待用。 5、将所有干性材料(低筋面粉、椰丝、泡打粉、细砂糖、小苏打)和柠檬皮混合均匀6、在一个大碗中打入鸡蛋。7、依次加入牛奶、柠檬汁、玉米油，搅拌均匀。8、将5步中混合好的材料倒入7中。9、轻轻搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。10、装入模具(6-7分满)，即可入预热好的烤箱烤焙。中层，180度，约25分钟(视模具大小而定，至表面微金黄色即可) ? 此外，此款小蛋糕极力推荐搭配表面装饰的柠檬糖浆来食用柠檬糖浆：柠檬汁1大勺，糖粉60克，把糖粉加入柠檬汁中，搅拌到顺滑即可。将柠檬糖浆用刷子刷在小蛋糕表面，并撒上适量椰丝装饰即可。这样搭配的小蛋糕，清甜爽口，如同把明媚的阳光一起吃进嘴里。 TIPS：1、这是一款制作简单的小蛋糕，油脂含量较低，口感清新。它不会像普通蛋糕那么细腻，却也十分湿润绵软。2、第9步中，把干性材料与湿性材料混合的时候，只要轻轻搅拌到干性材料全部湿润即可，即使此时的面糊看起来粗糙且有很多疙瘩，也不要过多搅拌。3、干性材料与湿性材料没有混合前，可以分别放置较长时间，但一旦混合好后，就要立即装模烤焙。否则会影响蛋糕的膨发。4、没吃完的蛋糕，放入密封盒中保存，可以较长时间放置并保持湿润绵软的口感。5、配方中的玉米油，可以用其他植物色拉油或者融化的黄油代替。如果用黄油，蛋糕的口感会更香一些哦。6、关于模具，可以使用蛋挞模、纸杯及任何小型的蛋糕模等都可。 ?葡式蛋挞：　　蛋挞皮（千层酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)　　蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15???（可省略）? ??? 蛋挞由挞皮和挞水组成。葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作，十分酥脆。 ???  HYPERLINK /s/blog_4a5089ff010096rk.html \t _blank 千层酥皮的制作，请点击这里 ?蛋挞水的制作：淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可余下步骤请看流程图： ??TIPS：1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。 5、烤蛋挞前，烤箱事先要预热哈。???? 烤好后的蛋挞，挞皮应该层次分明，口感酥脆。挞水应该细腻幼滑，奶香浓郁。 看看挞皮的分层： ? ? ? ?葡萄干杏仁面包 配料：高筋面粉270克，鸡蛋30克，细砂糖40克，肉桂粉1/2小勺，盐1/2小勺，干酵母2小勺，奶粉15克，水130克，无盐黄油100克，葡萄干100克，美国大杏仁75克，白葡萄酒适量。 ? 制作过程： 1、100克黄油切片，室温放软备用 2、75克大杏仁放入烤箱用180度烤8分钟左右，烤出香味，冷却 3、将30克杏仁与40克细砂糖一起放入食品加工机研磨成粉末，制成杏仁糖霜备用 4、剩下的45克杏仁切碎 5、葡萄干用白葡萄酒浸泡1天以上，沥干水分 6、把高筋面粉，鸡蛋，杏仁糖粉，酵母，盐，肉桂粉，奶粉，水混合揉成面团，揉出筋后加入黄油，继续揉，直到能拉出薄膜的扩展阶段。 7、盖上保鲜膜，放在28度左右发酵到2.5倍大。 8、发酵好的面团排气，加入葡萄干与杏仁碎，揉均匀以后，分成两等分，滚圆，室温发酵15分钟。 9、整形成圆形，排入烤盘，温度38度，湿度85%以上的环境中进行最后发酵。 10、发酵至2倍大即可放入预热好的烤箱烤焙。170度，30分钟（烤到表面成浅褐色即可。请根据各自烤箱调整温度与时间） 11、出炉后，在表面涂一层融化的黄油保湿。 12、撒上糖粉，即成。 TIPS： 1、如果你有100%纯杏仁粉，可以省去磨杏仁糖粉的步骤，直接用30克杏仁粉+40克糖代替。 2、这款面包油脂含量很高。刚开始加入黄油的时候面团会很稀，不用担心，继续揉面团会慢慢成型。 3、葡萄干和杏仁其实应该在把面团揉成扩展阶段后就加入。我给忘了，所以基本发酵完成后才加的。 4、如果你用的是