品酒基本知识.ppt

葡萄酒品酒基本知识 1.什么酒需要醒酒-年份较新的酒2.什么酒需要过滤-年份较老的酒 酒杯的选择 香槟杯 波尔多杯 勃垦地杯 专业品酒杯(INAO) 酒杯的选择 白兰地杯 威士忌杯 如何持杯 How to hold the glass 侍酒温度 °F 68 ° 59 ° 54 ° 50 ° 41° °C 20 ° 15 ° 12 ° 10 ° 5° 酒体饱满红葡萄酒 16-18度 酒体轻淡红葡萄酒 12-14度 浓厚的干白葡萄酒 12度 （格拉芙产区，勃垦地产区等） 玫瑰酒干白葡萄酒 8-10度 甜酒,香槟,起泡酒 6-8度 先喝白葡萄酒，后喝红葡萄酒；先喝酒体清淡的，后喝酒体丰满的；先喝年份新的，后喝陈酿；先喝甜度低的，后喝糖分高的。 饮酒顺序： 葡萄酒与食物搭配 基本法则： “白酒配白肉，红酒配红肉。” 1.酸的食物与酸的酒搭配 2.甜的食物与甜酒搭配 3.香味浓郁的食物与香味浓郁的酒搭配（香味相近的酒和菜可以搭配） 4.咸味较重的菜可以与比较酸的酒或甜酒搭配 5.比较油腻的食物可以与比较酸的酒搭配 6.避免咸的食物或味道很重的食物与单宁很强的红酒搭配 葡萄酒小知识之品酒三步骤 品酒三步曲 第一步：看 第二步：闻 第一鼻: 不要摇动酒杯 什么酒香，是否强烈 第二鼻: 摇动酒杯  酒的味道及变化 第三步：尝 酒体 单薄，适中，浓厚（有层次） 酸度 偏低，适中，太高 口中香味 果香，花香，香料，植物类，橡木类，其它 单宁 缺少单宁，中等(细腻)，强劲 回味长度 香气的类型 1.果香 酸果类: 柚子-柠檬 青果类：苹果-梨子 带核水果：杏子-桃子 热带水果：香蕉-荔枝-芒果-菠萝 水果干：无花果-李子干-葡萄干 红果：覆盆子-红樱桃-李子-草莓 黑果：桑葚-黑加仑-黑樱桃 2.花香 茉莉-紫罗兰-玫瑰 3.香料 桂皮-胡椒-甘草-八角 4.植物类 青草-甜椒-薄荷叶-烟草- 蘑菇 香气的类型 5.矿物质类 土壤-鹅卵石-汽油 6.焦糖类 蜂蜜-焦糖（太妃糖）-巧克力-咖啡-烤面包-熏烤味 7.动物类 皮革-肉味 8.发酵类 黄油-酵母-酸奶 9.木质类 橡木 10.化学类 二氧化硫-乙醇-橡胶-沥青-塑料 白葡萄酒的香气 干白： 柚子-柠檬-柑橘-矿物质-花香-苹果-亚热带水果-黄油-榛子 甜白： 杏子-蜂蜜-菠萝-芒果-水果干 红葡萄酒的香气 未经橡木桶的： 红果：覆盆子-红樱桃-李子-草莓 黑果：桑葚-黑加仑-黑樱桃 花香（紫罗兰）-香料 经过橡木桶的： 红果和黑果（比较成熟） 橡木-咖啡-巧克力-烟草-甘草-香草-香料 葡萄酒的储存 温度: 10C 15C 尽量减少温度的波动 光线：避光，阴暗处保存 湿度: 70% ~90% 第一是延缓衰老第二是预防心脑血管病 第三是开胃健脾 第四是解除“应激”第五是预防癌症 葡萄酒与健康 健康饮酒 健康的酒量 男士每天饮用葡萄酒不超过半瓶； 女士不超过1/3瓶。 健康的时间 喝酒的最佳时间是在晚上7点至9点半，在微醺之中渐入夜色佳境。  健康的方式 不要空腹喝酒。 什么样的葡萄酒最适合您？ 初饮者：口感柔顺、较清爽的葡萄酒 女士：起泡酒、甜型酒（冰酒、贵腐酒、晚摘型葡萄酒） 经常饮用葡萄酒者：酒庄酒、品种酒、产区酒 中老年人：红葡萄酒 谢谢大家, 祝大家品酒愉快!