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小麦基础知识 2014.4.25 目录 一、小麦基础知识介绍 1.1小麦的分类及等级标准 1.2质量标准 1.3常规指标检验及验收标准 二、各品种小麦介绍 2.1国产优麦粒型特点 2.2进口优麦分类介绍 2.3各品种小麦内在质量及产品特点 三、仓储知识介绍 小麦基础知识 1.1小麦的分类及等级标准 小麦是世界上主要粮食作物中最重要的一种，加工成小麦粉可以制成各种食品。 世界上35%的人口以小麦为主食。 按国家标准（GB1351—2008 ）规定：根据小麦的粒质和皮色分为以下五类 （原1999版为9类）： 。 （1 ）硬质白小麦 ：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90% ，硬度指数不低于 60的小麦。 （2 ）软质白小麦 ：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90% ，硬度指数不高于 45的小麦 。 （3 ）硬质红小麦 ：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90% ，硬度指数不低 于60的小麦 。 （4 ）软质红小麦 ：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90% ，硬度指数不高 于45的小麦 。 （5 ）混合小麦 ：不符合第（1 ）条至第（4 ）条规定的小麦。 小麦基础知识 1.2质量要求 根据国标GB1351—2008 ，各类小麦的质量要求如下，容重为定等指标，3等 为中等。 不完善粒 杂质% 等级 容重g/l % 水份% 色泽气味 总量% 矿物质% 1 ≥790 ≤6 2 ≥770 ≤6 3 ≥750 ≤8 ≤1 ≤0.5 ≤12.5 正常 4 ≥730 ≤8 5 ≥710 ≤10 等外 ﹤710 — 小麦基础知识 1.2质量要求 优质强筋麦质量标准（GB/T17892-1999 ）：所谓强筋小麦是指角质率不低于 70% ，加工成的小麦粉筋力强，适合于制做面包等食品的小麦。其质量指标如 下表 ： 指标 项目 一等 二等 容重,g/L ≥ 770 水分,% ≤ 12.5 不完善粒,% ≤ 6.0 总量 ≤ 1.0 籽粒 杂质,% 矿物质 ≤ 0.5 色泽、气味 正常 降落数值,s