3真核微生物--真菌98张2013.9.ppt

C、真菌 a.真菌的概念：真菌——具有细胞壁，不含叶绿素，无根茎叶的分化，以产生大量孢子进行繁殖，以寄生 或腐生方式生存的真核微生物。 b.真菌的特点： ①无叶绿素，不能进行光合作用； ②一般具有发达的菌丝体； ③细胞壁多含几丁质； ④营养方式为异养吸收型； ⑤以产生大量无性和（或）有性孢子的方式进行繁殖； ⑥陆生性较强。 酵母菌与人类的关系： 极其密切 是人类第一种家养微生物，千百年来，人类几乎天天离不开酵母菌。 ①酒类的生产：酿酒酵母 ②面包的制作：面包酵母 ③乙醇和甘油发酵：假丝酵母中有的菌能转化50%的糖为甘油。 ④饲用、药用和食用单细胞蛋白以及核酸、麦角固醇、细胞色素C、凝血质和辅酶A的生产。常被用于测定生物素、泛酸、硫胺素、肌醇等的含量：如啤酒酵母 ⑤制成酵母膏用作培养基原料。 如培养子囊孢子用的醋酸钠培养基。 ⑥用于表达外源蛋白的优良工程菌。如酿酒酵母中的2μm质粒，可作为酵母菌转化的有效载体，并由此组建工程菌。 ⑦致病性：如白假丝酵母（白色念珠菌）等一些条件致病菌引起的“鹅口疮”（制霉菌素和鱼肝油调匀，4小时涂一次，效果显著）、“肺炎”等疾病。 一、酵母菌的形态和大小 二、细胞结构 三、酵母菌培养的特征 四、繁殖方式 五、酵母菌的生活史 六、上面酵母与下面酵母 七、噬杀酵母 八、酵母菌的代表属 ②芽殖过程： 母细胞形成小突起（A—D） 核裂（E—G） 原生质分配（H—I） 新膜形成（J—K） 形成新细胞壁（L） （3）获得子囊孢子的意义 将单个的子囊孢子逐个分离出来，经无性繁殖后即成为单倍体细胞。 不同遗传性的单倍体细胞不仅可作为杂交育种的亲本，而且也是研究真核细胞遗传规律的良好材料。具有重要的研究价值。 嗜杀酵母的应用价值： 将具有嗜杀活性的优良酵母应用于发酵生产，对于防止污染和提高产量等都有明显效果。 第三章思考题 1. 试述真菌的一般特征。 2. 试述酵母菌的结构及其功能。 3. 简述啤酒酵母的生活史。 4. 酵母菌的主要繁殖方式有几种？各类孢子如何形成？ 5. 试述原核微生物与真核微生物的区别。 Thanks D、应用： a、工业应用：柠檬酸、葡萄糖酸等多种有机酸，淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶等多种酶制剂，青霉素、头孢霉素等抗生素，核黄素等维生素，麦角碱等生物碱，真菌多糖、酿造食品以及植物生长刺激素（赤霉素）等的生产；利用某些霉菌对甾族化合物的生物转化以生产甾体激素类药物；以及霉菌在生物防治、污水处理和生物测定等方面的应用等。 b、生产各种传统食品，如酿制酱、酱油、干酪等。 c、基本理论研究：霉菌在基本理论研究中应用很广，最著名的例子是（粗糙脉胞菌）在建立生化遗传学中的作用。 （二）菌丝体（mycelium)：许多菌丝相互交织而成的一个菌丝集团称菌丝体（mycelium)。 1、营养菌丝体：营养菌丝形成的菌丝体。 2、气生菌丝体：气生菌丝形成的菌丝体。 1、分类：与毛霉同属接合菌纲毛霉目。 2、分布:分布于土壤、空气中，常见于淀粉食品上，可引起霉 腐变质和水果、蔬菜的腐烂。 3、形态特征： 很多特征与毛霉相似，菌丝也为白色、无隔多核的单细胞真菌，多呈絮状。 ——与毛霉主要区别在于根霉有假根和匍匐枝，与假根相对处向上生出孢囊梗。孢子囊梗与囊轴相连处有囊托，无囊领。 4、繁殖：无性繁殖产孢囊孢子，有性繁殖产生接合孢子。根霉  的孢子囊和孢囊孢子多为黑色或褐色，有的颜色较浅。 5、代表种：米根霉（R.oryzae) 黑根霉(R.nigrican)等。 6、应用： ①根霉能产生一些酶类，如淀粉酶、果胶酶、脂肪酶等，是生产这些酶类的菌种。在酿酒工业上常用做糖化菌。 ②有些根霉还能产生乳酸、延胡索酸等有机酸。 ③有的也可用于甾体转化。 1、分类：接合菌纲、毛霉目。 2、分布:广泛分布于土壤、空气中，也常见于水果、蔬菜、各类淀粉食物、谷物上，引起霉腐变质。 3、形态特征： 菌丝发达、繁密；白色无隔多核，为单细胞真菌。 毛霉的孢子囊梗有单生的，也有分枝的。 分枝有单轴、假轴两种类型。 菌丝多为白色，孢子囊黑色或褐色，孢子囊孢子大部分无色或浅兰色，因种而异。 4、繁殖：可形成孢囊孢子、厚垣孢子、接合孢子。 无性繁殖： 孢子囊梗直接从菌丝体上发出，单生或分枝，顶端产生膨大的孢子囊，孢子囊 为球形，囊壁上常有针状的草酸钙结晶。在囊轴与孢子囊梗相连处无囊托，但 孢子囊壁破裂时，留有残迹—囊领。 5、应用：蛋白酶、淀粉酶、有机酸、甾体转化 具体应用： （1）能产生蛋白酶，具有很强的蛋白质分解能力，多用于制作腐乳、豆豉。 （2）有的可产生淀粉酶，把淀粉转化为糖。在工业上常用作糖化菌或生产淀粉酶。 （3）有