山楂浆与不同加工方式山楂粉中挥发性成分_孙琳娟_李晓颖_陈敏_王军.pdfVIP

食品与发酵工业 FOOD AND FEＲMENTATION INDUSTＲIES DOI :10 ． 13995 /j ． cnki． 11 － 1802 / ts． 20 1602029 山楂浆与不同加工方式山楂粉中挥发性成分分析 * ， ， ， 孙琳娟 李晓颖 陈敏 王军 ( ， ，100083) 中国农业大学 食品科学与营养工程学院 北京 ， - / 摘 要 为了研究不同加工方式对山楂挥发性成分的影响 利用固相微萃取 气相色谱 质谱联用的方法进行分 。 、 、 ， 析 优化条件后分别对山楂浆 冷冻干燥山楂粉 喷雾干燥山楂粉中的挥发性成分进行测定与分析 鉴定出挥发 : 66 ， 25. 5% 、 8. 4 % 、 4. 6% 、 39. 6% 、 11. 5% 、 性成分 山楂浆中 种 其中醇类物质 醛类 酮类 酯类 烃类 呋喃类 0. 3% 、 10. 1% ; 54 ， 27. 7% 、 13. 9% 、 10. 7% 、 其他物质 冷冻干燥山楂粉中 种挥发性物质 其中醇类物质 醛类 酮类 34. 2% 、 5. 5% 、 0. 3% 、 7. 7% ; 4 1 ， 酯类 烃类 呋喃类 其他物质 喷雾干燥山楂粉中 种挥发性物质 其中醇类物质 42. 5% 、 25. 4 % 、 9. 0% 、 14. 4 % 、 4. 4 % 、 0. 5% 、 3. 8% 。 : 醛类 酮类 酯类 烃类 呋喃类 其他 结果表明 山楂浆经冷冻 ， 、 ， 、 ; ， ， 干燥处理后 酯类 烃类物质略有减少 醇类 醛酮类物质有所增加 而经喷雾干燥处理后 酯类物质显著减少 醇 ， ， 。 类及醛酮类物质增加 香甜风味增强 为山楂果粉的研制提供参考 ; ; ; ; - 关键词 山楂 挥发性成分 冷冻干燥 喷雾干燥 固相微萃取气质联用 (Crataegus p innatif ida Bunge)， 、 20 90 山楂 又名山里红 固相微萃取技术是 世纪 年代初兴起的一 ， ， ， ， 。 ， 山里果 核果类水果 核质硬 果肉薄 味微酸涩 山 种非溶剂型的样品前处理技术 它克服了传统方法如 ， V 、 、 、 、 楂具有较高的营养价值和药用价值 富含 C 多糖 水蒸气蒸馏法 溶剂萃取法等存在的样品需求量大