《人类对细菌和真菌的利用》课件1.ppt

小实验 在一杯开水中，加入糖、酵母，搅拌 将杯中液体倒入透明玻璃瓶内 将一个小气球挤瘪后套在瓶中 放在窗外一夜 气泡是什么？ 酵母菌的工作 会有什么结果？ 牛奶和乳酸菌 麸皮、小米和醋酸菌 糯米和酒曲 ······ 是谁闯的祸？ 从健康角度讲，这里面的哪些方法应该尽量少用？ 知识指导生活 按照书上提供的方法，在家长的帮助下制作甜酒，或者查找资料制作其他的发酵食品，并选择一种最合适的方法保存。 细菌和真菌对人类既有利的一面，也有有害的一面。生活中，人类通过对细菌和真菌研究，利用细菌和真菌的特点，为人类带来很多益处。 一、细菌、真菌与食品制作 一杯温水+糖+酵母 现象：液体出现气泡，气球胀大 搅拌 澄清石灰水 变浑浊 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+水 二氧化碳+酒精 无氧 有氧 ？ 利用酵母可以制作馒头、面包等食物。 ？ 这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？ 乳酸菌 酵母菌 多种霉菌的作用 醋酸菌 乳酸菌 醋酸菌 曲 霉 酵母菌 霉 菌 醋 甜酒 酸奶、泡菜 酱油 面包、馒头 一些细菌和真菌的作用 细菌真菌从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败。 二、细菌、真菌与食品保存 食品腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐烂，因此食品保存中一个重要问题是 。 ？ 食品腐败的原因 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 ？ 防止食品腐败的依据 罐头 牛奶 看下面的图片资料，并讨论回答问题。 腊肉 咸鱼 看下面的图片资料，并讨论回答问题。 香菇 袋装肉肠 看下面的图片资料，并讨论回答问题。 果脯 香菇：脱水法 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长 ？ 图中的各种食品是用什么方法保存的？这些方法为什么可以达到防止食物腐败的？ 牛奶：巴氏消毒法 巴氏消毒法：高温灭菌 罐头：罐装法 罐装法：高温消毒，防止与细菌和真菌接触 果脯：渗透保存法 渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分，防止细菌和真菌生长 咸鱼：腌制法 腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长 腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长。 袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 牛奶 肉类罐头 蘑菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 果脯 巴氏消毒法 罐藏法 脱水法 腌制法 真空包装法 晒制与烟熏法 渗透保存法 ？ 下面这些食物常用什么方法保存？这些方法所依据的原理是什么？ 保存食物的原理 把食物内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 干燥、⑾防腐剂 膨化食品 晒干脱水 ⑩紫外线（射线） 米、面 冷藏、⑨巴氏消毒法 奶 ④真空包装、冷藏 ⑤腌制 ⑥晒制、烟熏 ⑦罐藏 ⑧冷冻 鱼、肉 冷藏、渗透、脱水 蔬菜 ①冷藏 ②渗透（盐、糖）③脱水 水果 保 存 方 法 食 品 小知识