第四章蛋白酶与溶解酶.pptVIP

第四章 蛋白酶、溶菌酶;1.蛋白酶;蛋白酶水解示意图：;1.1蛋白质的特异性要求 ;2、氨基酸构型： 必须是L型的，天然蛋白质均属L型。 3、底物分子大小： 对于胰凝乳蛋白酶和胰蛋白酶，底物分子大小不重要，如前述。;4、X和Y性质：X、Y可以是-H、-OH，也可以继续衍生出去。 （1）如果是肽链内切酶，在R1、R2能满足特异性要求的前提下，肽链就能裂开，显然X和Y必须继续衍生出去，内切酶活力才表现出最高。X、Y可以是氨基酸残基。;（2）对于肽链端解酶的羧肽酶，要求底物中Y是一个-OH，其特异性对R2有严格要求。在X不是-H时，可表现高活力。 （3）对于肽链端解酶的氨肽酶，要求底物中X是一个-H，优先选择Y不是-OH，特异性表现在R1上。 ;5、对肽键的要求： 大多数蛋白酶不仅限于水解肽键，尚能作用于酰胺（-NH2）、酯（-COOR）、硫羟酸酯（-COSR）??异羟污酸（-CONHOH） ;胃蛋白酶和其它一些酸性蛋白酶对水解键有较高识别能力。如肽键→脂键，即使R2满足要求也不能作为底物。 ;5.1.2蛋白酶分类：;2、最适作用条件： （1）中性蛋白酶：pH6~8 1398枯草杆菌、3942栖土曲霉蛋白酶 （2）碱性蛋白酶：pH9~11 2709枯草杆菌蛋白酶 （3）酸性