食品卫生学考点总结.docxVIP

食品卫生学考点总结（一个分号代表一个点，突出字体大部分是PPT用特别颜色标出的地方，另外一部分是自己觉得容易考填空的地方） 绪论基本概念、食品安全分类、食品量的安全：是指以食品的“供给保障”安全为内涵的食品安全，与粮食安全具有同等含义，为宏观性食品安全。、食品质的安全：是以保障人体健康为内涵的食品安全，是指食品的卫生与安全，为微观性食品安全。食品“量”安全与“质”安全的关系、宏观上，食品量安全反映了人类对食品总量上的依赖性，在食物结构上表现为以粮食供应为主的能量型食物，营养水平表现为温饱型生活。、微观上，食品质安全反映了在保证人体正常生命活动和生理功能前提下，对食物成分的营养和危害的要求和限制，二者互为前提。概念食品卫生：为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质（包括物理、化学、生物等方面）污染，使食品有益于人体健康、质地良好所采取的各项措施。食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全的内涵：（1）营养失衡；（2）微生物致病；（3）自然产生的食品毒素；（4）环境污染物；（5）人为加入食物链的化学物质；（6）其他不能确定的饮食风险；食品安全事故：指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。、食品质量：食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，反应食品品质的优劣。食品质量重