志贺氏菌研究和其快速检测技术发展现状.pdfVIP

专题论述 食品科学 2004, Vol. 25, No. 11 333 志贺氏菌研究及其快速检测技术发展现状 黄宝华 陈庆森* 庞广昌 (天津市食品生物技术重点实验室 天津商学院生物工程系 天津 300134) 摘 要 志贺氏菌是最常见的肠杆菌科的病原菌 可引起人类肠道传染病 因此 在食品中对这种病原菌建立 快速的行之有效的检测方法显得至关重要 随着科学技术的发展 人类对生活的质量(如食品安全)提出了越来越高 的要求 使得致病菌的检测技术日新月异 本文对几种志贺氏菌检测技术及研究现状进行综合比较 以期能够建 立应用于食品及牛奶中的一种快速 有效的检测方法 关键词 志贺氏菌 快速检测技术 食品安全 HUANG Bao-huaCHEN Qing-sen*PANG Guang-chang Abstract Key wordsshigellafast detection technique microorganismfood safety 中图分类号TS207.4 文献标识码 A 文章编号 据国内综合资料 志贺氏菌属在我国感染性腹泻病 起人类痢疾 其中以志贺氏菌引起的细菌性痢疾最为常 原菌中居首位 志贺氏菌既可通过水 也可通过食品传 见 人类对痢疾杆菌有很高的易感性 在幼儿可引起 播腹泻及痢疾等疾病 据报道 国际上每年都有由志贺 急性中毒性菌痢 死亡率甚高 氏菌引起的疾病的暴发与流行 根据WHO年度报告 亚 志贺氏菌属细菌的形态与一般肠道杆菌无明显区别 (不包括中国) 非 拉各洲仅小于5岁的儿童每人每年 为革兰氏阴性杆菌 长约2 3 m 宽0.50.7 m 发生腹泻2.2次 细菌性腹泻的病例多达1.52.5亿人 不形成芽胞 无荚膜 无鞭毛 有菌毛 DNA的G+C [1] 我国广大农村地区由于卫生条件差 经常有由于水源或 为4953g分子%(Tm法) 需氧或兼性厌氧 营养要 食品受到志贺氏菌污染而引起痢疾 腹泻等疾病流行的 求不高 能在普通培养基上生长 最适温度为37 报道 因此,快速检测与鉴定水或食品中志贺氏菌 不仅 最适pH为6.47.837培养1824h后菌落呈圆形 为及时有效地预防 治疗和控制水或食源性传染病提供 微凸 光滑湿润 无色 半透明 边缘整齐 直径 依据 同时也是保障人民身体健康的必要手段 约2nm宋内氏菌菌落一般较大 较不透明 并常出 现扁平的粗糙型菌落 在液体培养基中呈均匀浑浊生 1 志贺氏菌的简介 长 无菌膜形成[2] 福氏志贺氏菌菌落中等大小 圆 1.1志贺氏菌的生物学形态 形灰色 稍凸起 不溶血[3] 志贺氏菌属(Shigella)的细菌(通称痢疾杆菌)是细 本菌属都能分解葡萄糖产酸不产气 大多不分解乳 菌性痢疾的病原菌 临床上能引起痢疾症状的病原生物 糖,无动力 仅宋内氏菌迟缓发酵乳糖 氧化酶 蔗 很多 有志贺氏菌 沙门氏菌 变形杆菌 大肠杆 糖 肌醇 卫矛醇 鼠李糖 本胶糖 脲酶 V 菌等 还有阿米巴原虫 鞭毛虫 以及病毒等均可引 P试验 枸橼酸盐 苯丙氨酸脱氨酶 赖氨酸脱羧酶 收稿日期 2004-07-12通讯联系人 * 基金项目 国家重大科技攻关专项计划(2002BA518A06) 作者简介 黄宝华(1979-)男 在读研究生 从事生物技术研究 万方数据 334 2004, Vol. 2