餐饮部工作流程.doc

十二、部门工作程序 （一）中餐 1、零点工作程序： 站姿 问候客人：客人距迎宾台3米(10步距离)时，迎宾员主动迎上前，使用标准用语，确定客人是否有预定。 协助客人：协助客人的衣帽服务，并使用西装套。 引客入座。 拉椅让座：先女后男，先宾后主，先老后幼。 领位员与服务员的交接。 菜单展示。 上巾：客人入座一分钟内上香巾，温度适中，从左侧上，主宾开始，放置客人左手边并对客人说“请用香巾”。 斟茶：问茶水，客人入座两分钟内上茶，上茶时，站在客人右侧，将茶杯撤至托盘，放于托盘上斟7分满上，将茶壶添满后放置于客人台面，壶底垫骨碟，当客人将茶壶放置于壶口与壶把，即表示要求添水。 铺口布 站在客人右侧拿起口步在客人身后抖开，右手在前，左手在后，将口步轻放在骨碟下，并向客人表示“对不起，打扰了”。 如有小孩子用餐，应根据家长要求帮助垫口布。 十一．撤筷套 1. 站在客人右侧，将筷子拿出，在宾客身后从筷套中倒出。 拿住筷子下端1／3以下的部分，将筷子放在筷架上。 同进检查餐具卫生，完好程度。 十二．点菜 1． 征询客人是否可以点菜。站在客人的右侧。 2． 推销(了解，介绍，备注，说明) 3． 填写好点菜单 4． 重复菜单。 5． 附带点滔水。 6． 送出订单位。 十三．倒汁酱 在客人的右手边撤出味碟，放于托盘上斟倒，需事先征求客人的要求。 斟倒量是味碟的l／3处。 十四．酒水服务