餐饮部楼面与厨房岗位职责.doc

上海宝燕集团餐饮事业部各部门岗位责任书 餐饮部店长的岗位职责： 执行者：餐饮部店长 上级：餐饮部副总经理 部门：餐饮部 工作职责： 1.全面负责日常经营和管理工作，督导下属的日常工作。 2.确保酒店经营和管理指标的完成。 3.宣布与执行公司下达的各项指令和规定4.负责酒店文化和员工队伍建设，员工满意度合格。 5.负责组织、实施及督导下属按企业员工的手册标准建立培训体系，制定和实施店内各部门培训计划，为企业培养合格管理人才； 6.实施整改总查和暗访中存在的问题；达到职业化，操作标准化，规章制度化。 7.负责店内人事工作的监督、指导、考核及招聘工作，接受公司人事调动。 8.负责店内财产使用和保管，确保资产保值。 9.制定店内公正、公平、公开的工资考核方案，利用经济杆杠达到奖勤罚懒的目的。 10.负责与社会职能部门之间的协调和沟通，为酒店创造良好的经营环境。 11.定期分析店内经营和管理状况并向主管上级汇报。 12.执行公司统一的市场策略，赋有宣传的企业文化使命。 13.处理顾客投诉和宾客意见的收集反馈，建立相关案例库达到资源共享。 14.确保食品卫生合格，杜绝食物中毒事件的发生。 15.制定公司经营指标，接受公司下达的年度经营指标。 16.制定店内日常维修计划，与维护部一同制定有效的大修理计划。 17.指导和培养实习管理人员，达到上岗要求。 18.负责店内公章、各种证照、相关密码的保管，负责各种经营数据的保密。 19.负责应收帐款的追缴。 20.负责店内治安和消防安全。 餐饮部餐饮部经理岗位职责： 执行者：餐饮部楼面经理 上级：餐饮部店长 部门：楼面部 工作职责： 1、负责楼层日常工作，有积极工作态度，按部门经营策略方向，负责本部门经营工作，根据公司制定的安全、卫生、服务标准督导本楼层工作，严格控制成本，做好节能节源工作，不断追求目标，积极培养一支具备良好道德品质和过硬业务素质的服务队伍。 2、服从上级领导并按时按质的完成下达的各项任务。 3、根据前厅的实际工作情况，制定统一的物品摆放，完善各岗位工作职责，检查并执行好6T法。 4、严格按照部门班次时间，以身作则，准时到岗，做好准备工作。 5、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的统筹安排。 6、每日召开班前班后会，保证员工仪容仪表符合标准，精神饱满，考核员工的出勤情况，并根据当日任务安排员工，讲评前班次工作情况，传达公司和部门下达的各类文件内容，并贯彻落实。 7、熟悉员工情况做好员工的思想工作，并积极的调动员工的积极性。 8、对员工的各项技能技巧做到心里有数，并不定时的组织业务不熟的员工进行业务知识培训。 9、关心员工生活，鼓励发展团队精神，为员工提供良好的工作环境，并杜绝员工在公司内引起不必要的争执。 10、检查营业场所设施设备状况，保证正常运转，负责报修单，领料单，报批申请。 11、上市时间须在一线督导，全面控制楼层服务工作，协调特殊客人予以特殊接待，在营业高峰期做好人员合理调配。 12、在上菜高峰期协调好与厨房的衔接工作，保证按时、按质的出菜。 13、树立对内服务意识，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公正、公平的团队精神。 14、督导员工在公司内各种规范标准，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以实施。 15、定期组织楼层的卫生大扫除，以身作则做好带头作用。 16、做好低值易耗品的控制工作，组织员工做好月盘点，年度盘点的清盘和整理工作，减低破损率，提高使用率。 17、受理宾客投诉，为宾客提供合理回答建立顾客投诉资料档案。 18、班后需对分管口检查后方可离岗，并对发现问题备案。 餐饮部餐饮部营销经理岗位职责： 执行者：餐饮部营销经理 上级：餐饮部店长 部门：楼面部 工作职责： 1、餐饮营销经理在店长的领导下开展各项销售回访工作任务。 2、深入了解本公司区域特征消费动态，即时把握用餐信息,向部门负责人反馈。 3、负责完成公司下达营销指标，积极做好客户回访，挖掘新客户，扩展企业品牌。 4、配合预定部门做完相关客户资料完善工作，并按部门规定填写相应预定信息，做好与楼面各部门沟通协调工作。 5、协助部门制定总体市场发展战略及具体实施方案。 6、遵守公司制定的各项规章制度，制度中一些要求如因岗位特殊因素，经报总经理特批。 7、每周需提供相应的资料，并将客户资料反馈于预定台。 8、每月对公司签单客户拜访，如挂账签单单位或个人应进行业务款项催收，催收期限按协议规定执行，特殊情况应上呈总经理报批，凡无特批、超过时间以相应数额在绩效奖金中扣除。 9、配合楼面经理对宾客投诉进行跟踪，处理好与客人之间良好关系。 10、严格遵守公司对财物制度及信息保密制度，不得向外透露本公司信息。 11、餐中协助楼面，处理各类宾客意见，投诉，按部门要求跟踪每日散客。 12、餐后协助楼面买单工作，对于客户