软饮料2常用的原辅料2次课.doc

教 案 课 题： 2.1甜味剂和酸味剂 审批签字 班级 授课日期 学时 2学时 教 学 目 标 知识目标： 1. 了解点。 2. 了解 技能目标： 使学生能够对酸味剂和甜味剂分类 教学重点难点 重点：了解 讲授法 参考资料或教具 多媒体课件、教材 教学内容方法过程： 附记 [组织教学]：师生问好，检查出勤情况 [新课导入]：大家能说出所熟知的几种甜味剂和酸味剂？ 甜味料是软饮料生产中的基本原料，它在软饮料中的作用如下： 赋予软饮料以可口的甜味，调节口味以适应不同人群的嗜好要求。赋予软饮料一定的触感，即通常称为体的感觉 [讲授新课]： 1.1 天然甜味料 （1）商品食糖和蔗糖 商品食糖是饮料生产中的重要原料，没有它就不能生产饮料制品。商品食糖是从甘蔗或甜菜中提炼出来的，主要成分是蔗糖。 蔗糖具有吸湿性，当含不纯物时，吸湿性增加。正常水分含量下，30时保存白砂糖的相对湿度不应超过75%。 蔗糖的标准和质量评定 质量标准：感官指标、理化指标 质量要求和评定 基本要求：纯净度要高、食糖成分的含量、水分、清净度 评定：感官评定、理化鉴定 蔗糖的加工性能 溶解性：低温下也有比较大的溶解度。 粘度：受温度和浓度的影响。在预先配置糖液备用时，以55% ~ 58%浓度较适宜。 甜度：10%时有最适浓度，20%时为粘稠、浓厚不易消散的甜感。 水解和褐