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國立員林家商 綜合職能科 配方表 課程名稱： 食物製備 教學者： 劉映伶 製作日期： 97 年 月 日 名稱 海陸鮮蔬燉飯 座號 姓名 材 料 材料名稱 數量、份量 材料名稱 數量、份量 長鮮米 四杯(600g) 青蔥 一把 冷凍三色蔬菜 200g 烹大師高湯粉 8T 蝦仁 200g 咖哩粉 4T 火腿 170g 胡椒粉 2T 嫩薑 2條 鹽 2t 二、作 法 1、先將三杯長鮮米淘洗3~4遍。 2、用烹大師高湯粉調製高湯。 3、將三杯洗好的長鮮米泡高湯，高湯需蓋過米(高湯與米的比例為1：1)，並放入電鍋內備用。 4、將蝦仁去腸泥備用。 5、將火腿切成丁備用。 6、嫩薑削皮後切成大塊備用。 7、青蔥切成約一公分長蔥花備用。 8、將材料（冷凍三色蔬菜、火腿丁、蝦仁、薑塊、咖哩粉、胡椒粉、鹽）放入電鍋內，電鍋外加入一杯水，蓋上鍋蓋，按下煮飯開關。 9、煮飯鈕跳起後，計時10分鐘燜飯。 10、打開鍋蓋，加入蔥花，飯匙沿鍋緣由下向上拌勻，完成。 三、注意事項 1、洗米的方式用順時鐘淘洗，以四次為限，不宜超過五次，以免失去米的香味及營養成分。 2、煮飯鈕跳起時必須燜飯10分鐘。 3、使用刀具應小心，避免切傷。 4、打開鍋蓋