屏南青草.doc

青草摊与乡土药膳 ?????在屏南，人们十分推崇用这些广泛分布的青草药制作凉茶、药膳，几乎家家户户都有自制药膳，人人都能随便脱口而出几个祛病强身的方子。常见的药膳主要有：鱼腥草黄鳝煲、山苍子小肠汤、苦芝肉、瓜子根炖猪脚、山韭菜炖鸭、白花马扫帚炖鸡，积雪草炖鸡、牡蒿装猪肚、牡蒿炖兔肉、寒草粉干等……制作药膳的原料为各种乡野青草药及各种畜禽肉及它们的内脏。屏南全年降水较多，湿气很重，人们容易受寒风邪气侵袭，感冒着凉、风湿骨痛司空见惯。特殊的地理气候，加上过去缺医少药，使得勤劳智慧的屏南人民转动脑筋，靠山吃山，合理利用随处可得的青草药资源，稍作烹调，达到驱寒除湿、滋补强壮的目的。平时有个感冒中暑、着凉腹泻的症状，取几种草药，洗净加水，熬两碗凉茶，趁热喝下，常可以收到药到病除的良效。 五岭龙胆（宝地莲） 地稔（路桥） 盐肤木 半边莲 山苍子小肠汤寒草粉干青草鸭母牡蒿猪肚石莲猪心鱼腥草鳝鱼煲寿山兔肉 ????过去，受经济条件的限制，人们在家里养些鸡鸭、兔子，只在逢年过节或是农忙时节宰杀一两只，并上山下田挖回一些草药，制作独特的乡土药膳，达到改善伙食、祛病强身的目的。如今，随着经济条件的不断改善，生活水平的持续提高，人们可以经常到活禽市场购买鸡鸭，在市场的屠宰摊点宰杀好，或是砍些猪牛羊肉，割点猪肝、小肠等，定时进补。??? 事先取一种或数种青草药加水熬成黑褐色的药汤。将宰杀干净的鸡鸭或者买来的猪腿、猪肉、猪肚、猪小肠等剁成块（肉无须剁得太碎，而是切成大块，这样一则不会被炖化掉，二则可以吃得尽兴），装进硋钵里，加几片洗净的目鱼干，接着倒进熬制的药汤，然后把硋钵放到鼎里，鼎里加水漫过钵高的一半以上。在灶膛里烧一膛旺火炖上半小时，然后慢火炖上两三个钟头，直炖到药汁融进肉里，肉皮黑白相间，加适量盐巴、自酿的黄酒调味，便可装碗开吃了。全家老小，分别盛满一碗，伴着青草药香，趁热吃下，食肉喝汤。肉汤浓淡恰到好处，美味至极，有病除病，无病强身。炖得烂熟的肉块，带着目鱼的味道，就着饭吃下肚，好不惬意。另外，拿热腾腾的肉汤泡干饭，也是一道美味，我以为。????民以食为天，屏南人民发挥智慧，利用随处可见的且容易收集的青草药，熬制凉茶、烹制药膳，为防病治病助力，为强身健体鼓劲！愿屏南的乡土药膳随着白水洋旅游的风生水起，逐渐走出大山，走上天南地北的餐桌，为改善人民体质贡献力量。