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种蛋管理、孵化率和雏鸡质量新进展 RECENT ADVANCES IN HATCHING EGG MANAGEMENT， HATCHABILITY AND CHICK QUALITY John T. Brake 博士　 北卡罗来纳州立大学 家禽科学系生理和营养学教授 管理者常常面临这样的情况：种蛋的贮存时间从 0-10 天，种鸡年龄相差长 达 40 周。因此，要制订一个稳定而有效的种蛋处理和贮存方案，即使可以，也 是极其困难的。适用于一定年龄的种鸡、一定的种蛋贮存时间的方案到了其他情 况下往往会失败。比如，据报道，种蛋的最佳贮存温度随贮存时间而变化，见表 1。 表 1 种蛋不同贮存期的最佳温度 贮存时间 最佳温度的比较 2 天 18℃优于 15℃ 8 天 15℃优于 18℃ 14 天 12℃优于 15℃ 蛋的物理构成 表 1 所示的差别可能是由于温度对种蛋某些物理方面而不是胚胎发育本身 的影响，因为在 16℃左右或以下，胚胎不会有明显的生长和发育。为了更好理 解实用的管理措施，应知道种蛋各部分的结构及功能。种蛋各部分的结构如图 1 所示。 1.胶护膜 临产前，蛋壳表面被盖上一层透明的保护膜，称为胶护膜。在子宫中，液体 和溶质可透过湿的胶护膜，产出后，胶护膜的结构紧缩，防止随后有微生物进入。 但 280 图 1 受精蛋结构图解 是，在刚刚产出、胶护膜尚未干燥之前和此后任何时间胶护膜重新弄湿时，有些 微生物仍可穿透胶护膜。贮存时间的长短和条件似乎对胶护膜没有大的影响，也 不能解释最佳贮存条件的多变性。 2.壳膜 紧贴蛋壳内面有两层壳膜：内壳膜和外壳膜。这两层壳膜紧贴一起，只在钝 端分开，形成气室。壳膜和具有抵制微生物侵入的功能。壳膜和胶护膜的相同之 处是当鸡蛋在子宫中时它们都应让水和溶质自由通过，但在鸡蛋产出后必须改变 其结构以免鸡蛋失水。从表 2 可见，孵化率较差的畸形蛋具有较薄的壳膜。这说 明了