第三章食品中外源化学物的毒性、损伤及影响因素.PDFVIP

食品论坛 第三章 食品中外源化学物的毒性、损伤和影响因素 a) 食品中外源化学物引起的毒性损伤 一、损害作用与非损害作用 外源化学物在机体内可引起一定的生物学效应，其中包括损害作用和非损害作用。损害 作用是外源化学物毒性的具体表现。有害作用也称为健康效应(health effect)，即引起功能紊 乱、损伤、疾病或死亡的生物学效应。损害作用、有害作用和毒作用具有相同的含义。 外源化学物对机体的损害作用(adverse effect)，具有下列特点： 1. 机体的正常形态学、生理学、生长发育过程受到影响，寿命可能缩短。 2. 机体功能容量降低。 3. 机体对外加应激的代偿能力降低。 4. 机体对其他某些环境因素不利影响的易感性增高。 决定一种效应是否是有害作用需要专家的判断。在试验中观察到的效应，是否是有害效 应，这依赖于该效应的性质。例如，有机磷酸酯农药引起的血浆胆碱酯酶抑制不应认为是毒 性效应，虽然是一种效应，可作为接触标志物。肝重量的可逆性增加可能是适应性反应，而 不是毒效应，但需要进行辅助的研究。 外源化学物对机体的非损害作用(non-adverse effect