2013秋烹饪教材.docVIP

2013年老年大学秋季烹饪班教材 第一课 鱼香肉丝 水晶锅巴王 第二课 生爆里脊肉 宫保鸡丁 第三课 蟹块年糕 大烧百叶 第四课 生爆牛仔骨 麻辣豆腐 第五课 红烧鱼块 手撕包菜 第六课 红煨大栗鸡块 虾仁炒蛋 第七课 雪菜目鱼仔 青椒土豆丝 第八课 青菜水磨粉大团子 油焖茄子 第九课 红煨羊肉 心太软 第十课 辣子鸡块 八宝甜饭 第十一课 毛血旺 炒蹄筋 第十二课 回锅肉 蚌肉明炉 第十三课 生爆牛蛙 生爆猪心 第十四课 红烧带鱼 椒盐基围虾 第十五课 糖醋小黄鱼 海带肉丝 第一课 鱼香肉丝 原料：上浆肉丝、茭白丝或冬笋丝、少量青椒丝、香菇丝、生姜丝、葱末、酱油、白糖、味精、料酒、芡粉。 制作：炒锅放色拉油，低温放入肉丝拉熟，放入青椒丝、茭白丝或冬笋丝，滑熟滤油备用。炒锅内放入葱末、姜丝煸熟香味，放入原料，加作料翻炒后勾芡装盘。 水晶锅巴王 原料：水晶锅巴一袋或两袋，咸蛋黄一个黄油25克。 制作：炒锅放色拉油适量加热至100度以上，快速放入锅巴炸熟，迅速取出备用。炒锅放底油把咸蛋黄和黄油加温至乳状，放入锅巴翻炒均匀即可。 第二课 生爆里脊肉 原料：袋装里脊肉片1袋，冬笋片或茭白片、青椒、野树菇、黑木耳、鸡精、味精、芡粉。