恩施州主栽马铃薯块茎中还原糖及淀粉含量探析及评价.docVIP

恩施州主栽马铃薯块茎中还原糖及淀粉含量探析及评价 　　摘要：对恩施州5个县（市）60个马铃薯样品中的还原糖和淀粉进行了测定、分析。结果表明，5个县（市）的马铃薯还原糖平均含量为0.16%～0.35%，淀粉平均含量为13.22%～15.48%，部分县（市）马铃薯还原糖和淀粉含量存在显著差异；由于马铃薯还原糖和淀粉含量不同而有不同的加工适宜性，薯片及全粉加工品种较丰富，优质淀粉加工品种少，建议加强淀粉加工型马铃薯优质品种的选育与推广 关键词：恩施州；马铃薯；还原糖；淀粉；加工等级 中图分类号：S532；TS232 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2016）23-6235-03 DOI：10.14088/ki.issn0439-8114.2016.23.059 Abstract： Reducing sugar and starch in 60 potato samples from 5 counties in Enshi autonomous prefecture was determined and analyzed. The results showed that the average reducing sugar content of potato samples from 5 countries ranged from 0.16% to 0.