《菜谱》、《酒谱》使用管理规定.docVIP

1.目的 为了给客人提供更好的服务，发挥《菜谱》、《酒谱》的特殊功能 ，有效的使用、保护好《菜谱》、《酒谱》，特制定本管理规定。 2.范围：前厅部所有使用《菜谱》、《酒谱》的部门和员工。 3.职责 3.1前厅部经理对《菜谱》、《酒谱》的管理负领导责任。 3.2前厅部各部门负责人对《菜谱》、《酒谱》的使用负责监督和管理。 3.3前厅部使用《菜谱》、《酒谱》的服务员要认真保管好《菜谱》、《酒谱》。 3.4质检部负责对《菜谱》、《酒谱》的日常使用和保护进行监督和检查。 4.《菜谱》、《酒谱》的管理要求 4.1《菜谱》、《酒谱》的领用 需要使用《菜谱》、《酒谱》的部门由部门负责人到前厅经理处登记领取，《菜谱》、《酒谱》的具体使用者对《菜谱》、《酒谱》负有使用权和保管权，不得丢失。部门负责人对《菜谱》、《酒谱》的使用和保管要责任落实到人，权责明确。 4.2《菜谱》、《酒谱》的使用 4.2.1订餐台、各吧台均在明显位置摆放《菜谱》、《酒谱》，客人需要翻阅时，订餐员、吧台人员要主动向客人介绍《菜谱》、《酒谱》，宣传企业的菜品和文化，树立和培养营销意识。 4.2.2包厢的《菜谱》、《酒谱》统一摆放于餐桌上主陪位置面前。 4.2.2.1客人落座后，服务员应主动向客人介绍《菜谱》、《酒谱》，介绍酒店的菜品、酒水、环境、和文化，向客人宣传企业，树立营销观念，培养营销意识。 4.2.2.2客人如果在明档已经点过菜品，服务员可以让客人观赏《菜谱》，了解酒店其他的服务项目，适当引导客人的消费。 4.2.2.3客人如果需要在包厢点菜，服务员应抓住契机寻找服务切入点，通知点菜员或部门负责人点菜，适当引导客人消费，为客人提供满意的服务。 4.2.2.4客人翻阅完《菜谱》、《酒谱》时，服务员要礼貌地接过《菜谱》、《酒谱》，妥善收藏保管好，避免损坏。 4.2.3零餐区域的《菜谱》、《酒谱》可按服务员服务范围定量分发。 《菜谱》、《酒谱》可放于接手桌上。当客人要在餐桌上点菜时，服务员要礼貌热情的将《菜谱》、《酒谱》送至客人手中，主动介绍《菜谱》、《酒谱》内容。并通知点菜员或部门负责人点菜。 4.3《菜谱》、《酒谱》的保管 4.3.1前厅经理控制发放《菜谱》、《酒谱》，领用者须在《菜谱、酒谱领用登记本》上签字确认，使用责任明确。 4.3.2使用《菜谱》、《酒谱》的，部门负责人对具体使用人要进行日常管理，检查、督导员工爱惜《菜谱》、《酒谱》，未经酒店领导批准客人不得将《菜谱》、《酒谱》带离酒店。客人要求带走《菜谱》、《酒谱》时，服务员要婉言相告。 4.3.4《菜谱》、《酒谱》如有遗失，由责任人按价赔偿。 4.4《菜谱》、《酒谱》的使用监督 4.4.1质检部将《菜谱》、《酒谱》的使用列入日常检查项目，对于不正确使用《菜谱》、《酒谱》的员工要予以纠正和帮助。 4.4.2部门负责人应经常检查、指导员正确使用《菜谱》、《酒谱》，提高服务素质，强化服务意识。 鲁粮国际大酒店 文件编号LLGJ——0015 《菜谱》、《酒谱》使用规定 执行日期：2012-06-01 管理性文件 有效状态 第1次修改 编制：齐全想 审批： 批准：