第四讲 营养与健康.pptVIP

第四讲 营养与健康 主讲 金利华 生命科学学院 主要内容 营养素及其功能 营养物质的消化与吸收 食物的营养价值及其搭配 大学生的营养饮食 人体必需的营养物质 水 无机盐 维生素 生物活性物质 酸性的危害 如果过多食用酸性食品，以至不能中和而导致酸性，消耗钙、钾、镁、钠等碱性元素，会导致血液色泽加深，粘度、血压升高、从而发生酸毒症（Acidosis），年幼者会诱发皮肤病、神经衰弱、胃酸过多、便秘、蛀牙等，中老年者易患高血压、动脉硬化、脑出血、胃溃疡等症。 酸毒症是由于过多食用酸性食品引起的，所以不能偏食，应多吃蔬菜和水果保持体内酸碱平衡。 钙的平衡 骨钙-血钙平衡:钙摄入不足时，人体血钙自稳系统立即增加副甲状腺素分泌，溶解骨钙，补充血钙，使血钙维持原来水平。 人体长期缺钙-----血钙自稳系统受损：副甲状腺长期受缺钙的刺激，从而进入亢进状态，持续过量地分泌副甲状腺腺素，进而造成骨钙减少，血液和软组织如血管、脑等组织的钙含量增加，这种反常现象被称为“钙搬家”。 钙的平衡 钙搬家使钙沉积在血管壁上，会使血管失去弹性，导致动脉硬化和高血压；沉积在脑中可导致老年性痴呆；沉积在骨头某些关键部位可导致骨质增生。长期饮食缺钙，诱发的钙的反常转移--“钙搬家”--解释了骨质疏松与骨质增生、高血压、动脉硬化等老化疾病同时并存的现象。 据美国国家健康统计中心的调查资料，高血压的发生与饮食中缺乏钙、钾和维生素Ａ、维生素Ｃ有密切联系，尤其是缺钙。有学者发现，高血压患者补钙后血压降低；中等程度的高血压患者，加强钙质营养进行试验，二个月后４４%的患者血压恢复了正常；老年高血压患者补钙降压效果更快，补钙约十天后，血压开始下降。  缺钙的症状 长期缺钙可能引发下列症状 : 儿童：夜惊、夜啼、烦躁、枕秃、方颅、鸡胸、“X”形腿、“O”形腿、佝偻病、骨骼发育不良等。  青少年：腿软、抽筋、疲倦乏力、烦躁、精力不集中、偏食、厌食、蛀牙、牙齿发育不良、易感冒、易过敏等。  青壮年：经常性的倦怠、乏力、抽筋、腰酸背疼、易感冒、易过敏等。  孕产妇：小腿痉挛、腰酸腿疼、关节疼痛、浮肿、妊娠高血压等。 中老年人：腰酸腿软无力、小腿痉挛、骨质疏松、骨质增生、骨质软化、各类骨折及结石症、糖尿病、高血压、心脏病等。 食物补钙 天然食物中牛奶每百克含钙100－120毫克，容易被人体吸收，是最理想的钙源。如果一个儿童每天喝250毫升奶和一杯酸奶，就可以补充400－500毫克钙，再辅以含钙丰富的蔬菜、豆制品等，基本上可以满足钙的需要。 豆类，鱼虾类，榛子、花生等干果，海带，木耳，香菇、芝麻酱以及许多绿色蔬菜等都是钙的良好来源。 在日常烹调过程中，还要注意减少钙的损耗。如食物应保险贮存；牛奶加热时不要搅拌以免造成钙的流失；菜应先洗后切，不宜切得过碎，炒菜要多加水，烹调时间不要太长；菠菜等含草酸较多的蔬菜，应当先用热水焯一下，以溶去草酸。 硒.成年人每天约需0.4毫克. 需要指出的是，食品中硒含量高，并不等于人对其吸收就高。一般而言，人对菌类有机硒的利用率较高，可以达到70%-90%，而对鱼类及谷物所含的硒利用率较低，只有70%左右。因此硒的正确摄取方式是多吃强化补充有机硒的食品，如富硒酵母及富硒大蒜等。另外，多吃水果，蔬菜等富含维生素A、C、E的食品有助于硒的吸收。事实上，富含硒的食品也富含维生素E，这两种营养素有相互的作用。 膳食纤维：是指植物性食物中不能被消化吸收的成分，是维持健康不可缺少的要素。 功能：1、预防便秘、肠癌； 2、预防糖尿病； 3、降血脂、预防脂肪肝； 4、减肥、避免肥胖； 5、预防胆结石、胆囊炎； 6、排毒养颜、养肝。 膳食纤维过量食用会抑制一些矿物质及蛋白质的吸收，尤其老年人及孩子，长期会造成营养不良。 吃了很多含膳食纤维丰富的食物，如不大量饮水，反而会造成膳食纤维在大肠中的堆积，会加重便秘等症状，因此每日应饮5-8杯水。 含膳食纤维丰富的食物：魔芋、香菇、海带、紫菜、木耳、白菜、芹菜、韭菜、萝卜、豆芽、豆类、粗杂粮等均较丰富。水果中像苹果、猕猴桃、草莓等含果胶丰富，可常食。 胆固醇的生理功能 胆固醇有三个主要生理功能： 形成胆酸：胆汁产于肝脏而储存于胆囊内，经释放进入小肠与被消化的脂肪混合。胆汁的功能是将大颗粒的脂肪变成小颗粒，使其易于与小肠中的酶作用。在小肠尾部，85％～95％的胆汁被重新吸收入血，肝脏重新吸收胆酸使之不断循环，剩余的胆汁（5％～15％）随粪便排出体外。肝脏需产生新的胆酸来弥补 5％～15％的损失，此时就需要胆固醇。 构成细胞膜：胆固醇是构成细胞膜的