茶文化分享课一.pptVIP

有儒王府中国茶文化分享课 孙席席 2012年6月 课程主题：春昼提壶饮 课程内容： 1茶的起源与影响 2中国六大茶类 3茶叶的鉴赏 4认识中国名优茶 5茶具的介绍 6绿茶，黄茶，白茶的冲泡技法 7花茶和绿茶的茶艺展（茶席布置，茶具选择，冲泡礼仪） 茶的起源 《神农本草经》记载：神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。 茶圣（唐·陆羽）撰写了全世界第一部茶学专著《茶经》。 《茶经》“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至数十尺，其巴山、峡川有两人合抱者。” 茶树原产于中国云贵高原。 从来佳茗似佳人 茶树的形态特征 茶树是一种多年生的木本常绿植物，山茶科。 3月到11月为茶芽的萌发期，嫩叶表面无革质，背面一般被覆着银灰色或淡黄色的茸毛。。 茶叶的叶脉为网状脉。叶片的边缘呈锯齿状。 茶花，6月到11月之夏秋季节有花蕾，芳香，为白色。 茶果 高山出好茶 茶树喜湿，喜温，不耐寒，不耐旱。 高山云雾缭绕的环境，对于形成优异的茶叶自然品质，可谓得天独厚。（高山环境，云遮雾罩，太阳直射光被雾滴散射成漫射光，而漫射光有促进茶树体内含氮化合物代谢的作用，因此高山茶的蛋白质，氨基酸的含量较高。） 蛋白质含量高，鲜叶叶质柔嫩，色泽鲜绿。氨基酸提高茶叶鲜爽度。提高茶叶香气。 山不在高，有雾则灵。 茶叶学到老，茶名记不了 【茶的种类与加工】 绿茶 不发酵茶 品质特征：清汤绿叶，耐冲泡。 加工工序：鲜叶～杀青～揉捻～干燥。 红茶 全发酵茶 品质特征：红叶红汤，浓强鲜。 加工工序：鲜叶～萎凋～揉捻～发酵～干燥。 主要类型：小种红茶、功夫红茶和红碎茶。 代表名优茶：正山小种、坦洋工夫、祁门红茶、滇红、川红等。 乌龙茶 半发酵茶 品质特征：绿叶红镶边，香高，味醇。 加工工序：鲜叶～晒青～做青～杀青～揉捻～干燥。 白茶 微发酵茶 品质特征：白毫披覆。 加工工序：鲜叶～萎凋（日晒）～干燥 黄茶 闷黄茶 品质特征：黄汤黄叶。 加工工序：鲜叶～杀青～闷黄～干燥 。 黑茶 后发酵茶 品质特征：陈香味醇。 加工工序：鲜叶～杀青～揉捻～渥堆～干燥 。 主要类型：湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。 代表名优茶：安化黑茶、 蒲沂老青茶、普洱茶 、六堡茶等。 茶叶的鉴赏 茶叶外形：嫩度，条形，色泽，净度 香气：香型，香气高低，鲜爽度，纯度，持久性 汤色：色度，明亮度，浑浊度 滋味：绿茶“醇，厚，鲜”红茶“醇，鲜，甜”滋味纯正 叶底：嫩度，色泽，匀度 名茶荟萃 一西湖龙井，冠绝天下 二碧螺春茶，誉满中外 三君山银针，黄茶珍品 四黄山毛峰，品质超群 五信阳毛尖，香高耐泡 六 六安瓜片，别具一格 七太平猴魁，尖茶之冠 太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区。太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中稳红，兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的猴韵，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。 八铁观音茶，音韵花香 九武夷岩茶，岩骨花香 十祁门红茶，香飘四海 十一 普洱老茶，独具陈香 属于黑茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。” 泡茶三要素 精茗蕴香借水发 茶者，水之神；水者，茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体 茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水，试十分之茶，茶只八分耳 山上水、江水中、井下水 水以清轻甘洁为美，轻甘乃水之自然，独为难得。古人品水，虽曰中泠、惠山为上，然人相去之远近，似不常得，但当取山泉之整洁者。其次，则井水之常汲者为可用。若江河之水，则鱼鳖之腥，泥泞之汗，虽轻甘无取 品水五字诀：清，活，轻，甘，洌 清：移水取石子置瓶中，既养水味，亦可澄水，令之不淆 活：水不问江井，要之贵活。有源有流，不是静止的死水。（但是激流瀑布之水不宜茶） 轻 软水与硬水 甘，水甘茶串香，故能养人 洌，寒 ，冷。不寒而烦躁，而味必啬 名泉简述 一 中泠泉，天下第一水的扬子江南零水，镇江的扬子江中心。 二 惠山泉，无锡惠山，天下第二泉 三 虎跑泉 杭州西湖 四 陆游泉 宜昌市约10千米的西陵峡山腰 总之好水配好茶，是古代茶人，尤其是文人雅士所可以追求的一种理想境界。 工欲善其事必先利其器 玻璃茶具 （绿茶，白茶，黄茶） 用透明度高的玻璃杯来饮用细嫩的名优绿茶，其茶姿汤色历历在目。 陶瓷茶具（第二节详解） 紫砂茶具（第三节详解） 玻璃茶具 古称之为“琉璃”，我国起步较早，但至唐代，随西方琉璃器的传入，才开始烧制琉璃茶具。至近代玻璃茶具才大量出现