关于咖啡地传说.PDFVIP

《敬乐》2005 年第 19 期 EE Dept, CityU of Hong Kong “A mathematician is a machine for turning coffee into theorems.” -- Paul Erdos 关于咖啡的传说 陈关荣 早上如不喝上一杯香醇甘美的咖啡，这一天真不知道该怎样开始、怎样过去。原来以为这 只是自己情有独钟，后来才知道同情者大有人在。其实自己心中明白，喝咖啡，要的无非是一 种感觉。尽管如此，自己常常还是为喝咖啡寻感觉找出一些理由，诸如 “一个人认为自己享 受了与否，不也就是一种感觉吗” 之类。于是自以为是，便心安理得。原来以为咖啡即如茶 叶，不过是民间饮料，看上去似乎平凡得像时日之蔬菜水果，其貌不扬。 后来才知道，关于 咖啡有着许多鲜为人知的传说。 “ 咖啡” 的词根来自于希腊语的“ Kaweh”，意思是 “热情”与“力量”。咖啡这个名 称则很可能来自于阿拉伯语的 “ Qahwah”，原意为植物饮料。后来咖啡流传越来越广、以至 遍布世界各地。咖啡在不同的地方有不同的称呼。直到十八世纪，它才有了今天 “ Coffee” 《敬乐》2005 年第 19 期 EE Dept, CityU of Hong Kong 这个名字。说起来您或者不相信，咖啡目前是仅次于石油的世界第二大出口产品。可能令您更 为吃惊的是，咖啡还和政治、宗教、经济、医学、社交、环保、以致战争有着密切的关系。 先说说咖啡本身。咖啡是茜草科常绿灌木, 其种子似豆子，故有“咖啡豆”之称。 咖啡 树开白花，像茉莉，但香气太浓，并不好闻。咖啡果实是一种鲜红色小浆果，酷似樱桃, 每个 浆果内只有两粒种子，即咖啡豆。咖啡豆呈绿色，所以也称“绿咖啡”。绿咖啡经过焙炒后才 成为常见的褐色咖啡豆。再经磨碎，然后用沸水冲泡或烹煮，便成为香浓美味的咖啡饮料。 咖啡因的化学名称是三甲基黄嘌,对大脑神经有强烈的刺激作用，因而国际奥林匹克委员 会严禁运动员饮用咖啡。但最近据BBC报导，位于东京的日本全国癌症究中心的研究人员对九 万多名日本人进行的调查发现，每天喝咖啡或差不多每天都喝咖啡的人 ，出现肝癌的机会比 起那些从不喝咖啡的人减少一半。 他们的研究报告指出，由于咖啡含有大量的抗氧化剂，这 些复合物有抑制肝癌的潜在作用。另外一些研究结果指明，咖啡可使胃HP菌和大肠菌剧减， 保护胃肠健康。咖啡还能促进维生素C的摄取。研究证实，咖啡香气含有多达1200种以上的 复杂成份，能加速大脑的活动，从而提高识别处理信息的能力。咖啡绿原酸能除去活性氧，延 缓细胞膜老化。饮用咖啡会使毛细血管扩张，加速血液循环，降低血压。过去也曾有报道说， 芬兰研究人员发现，经常喝咖啡有助于降低II型糖尿病的发病率。据说 《美国医学会杂志》 曾有报道，芬兰国家公共健康研究院的研究人员对1.6 万名芬兰人进行过长期跟踪研究。结果 《敬乐》2005 年第 19 期 EE Dept, CityU of Hong Kong 发现，每天喝3到4杯咖啡的女性，其糖尿病发病率降低了29％；每天喝10杯以上的女性， 其糖尿病发病率降低了79％。而在男性中，这两个数字分别为27％和55％。目前，科学家还 不清楚咖啡因和糖尿病之间的内在联系，但他们推测这可能是因为咖啡中的某种化合物抑制了 人体内糖的转运过程的缘故。另外，咖啡中还含有一定的镁，这种物质也有一定的降糖作用。 根据世界资源研究所的统计数字，芬兰是世界上人均咖啡消费量最高的国家：在2000年，芬 兰的人均咖啡消费量为 11.3公斤。负面的报告说，过量饮用咖啡会引起血压增高和骨质流损。 咖啡对人类身体健康的好处和坏处其实还是医学界有待作出结论的研究题目之一。不过，人类 已经喝了几百年的咖啡，无见大