Atthebar酒吧.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * 电冰箱 refrigerator 卧式冰箱： 多放于吧台底下 立式冰箱： 用于展示酒吧的酒水 制冰机　ice machine 制冰机必须要配用冰铲 鸡尾酒杯 Cocktail Glass 也叫martini glass， Martini是一种非常受欧洲人欢迎的 鸡尾酒，成为王牌鸡尾酒。 玛格丽特 Margarita 专门盛玛格丽特这种鸡尾酒的杯子 古典杯 \ 岩石杯Old –Fashioned \ Rock Glass 古典杯是根据鸡尾酒 Old –Fashioned演绎 过来的 主要是放加冰的酒 葡萄酒杯 Wine Glass (red wine-glass. White wine-glass) 大号葡萄酒杯：红葡萄酒 中号葡萄酒杯：白葡萄酒 小号葡萄酒杯：餐后甜酒 香槟杯 Champagne tulip Glass 杯子的形状像郁金香花一样 香槟杯 Champagne saucer Glass 主要是服务客人喝廉价的汽酒 多用于婚庆宴会 香槟杯 Champagne Glass Flute 笛型香槟杯： 高雅 欣赏酒体 拿杯子时要用手拿住抵住 以防酒水温度上升 白兰地杯 Brandy Glasssnifter balloon 小号：闻香 可以一边闻一边喝 大号：多盛放XO、路易十三高档的酒 爱尔兰咖啡杯 Irish-coffee glass 一定要拿杯把而不要拿杯身， 爱尔兰咖啡温度会更高， 服务时一定要提供茶勺。 柯林杯\高球杯果汁杯（Highball\Collins Juice Glass） 海波杯：主要是服务软饮、可乐等 柯林杯：主要是盛放collins的酒 果汁杯：主要盛放果汁，不能加冰 子弹杯 Shooter glass 用于盛放快醉之类的酒，不能加冰。 啤酒杯 Beer Glass /Pilsner 啤酒杯一般都会放在冰杯机冰凉 扎啤杯 Beer mug 用于盛放鲜榨啤酒，一般为0.5升或者1升 扎啤杯 Beer mug 有陶制，铅制的扎啤杯，保持啤酒更鲜更凉的特点。 “教育是为美好生活作准备！” ——斯宾塞 Thanks！ * * * * * * * * * * * * * * * 酒吧的用具 特点： (1) 范围广泛 (2) 酒吧常用的工具和必备设施 酒单 drink list 酒单： 列明酒吧所有酒水的名称 (2) 制作酒单要按类别来分类 作用： 让客人了解酒吧的酒水种类及价格，方便点 酒水。 另外酒吧会把葡萄酒单与普通酒单分开制作。 调酒壶 shaker 种类： 小号调酒壶 大号调酒壶 特点： (1) 小号调酒壶用的比较多，350毫升。 (2) 组成：壶帽、滤冰器、壶身 波士顿调酒壶 Boston shaker 特点： 在美式调酒中表演较多 (2) 有两部门组成 (3) 调出的酒水不如专业的调酒壶味道好 吧勺和调酒杯bar-spoon mixing-glass 吧勺的背要始终贴在调酒杯的壁上，轻轻的搅动。 滤冰器 Strainer 作用： 盖在调酒杯的上面，分离酒液和冰块的作用。 量酒器 jigger 种类： 一又二分之一盎司、三分之一盎司、 二分之一盎司、两盎司 开瓶器 crok-scrow 酒吧常见的开瓶器， 适合开廉价葡萄酒， 速度快。 调酒师专用的酒刀， 专业性比较强。 AHA起瓶器： 适用于陈年葡萄酒 双翼型开瓶器： 适用于家庭使用 吧刀\粘板Bar-knife\cutting-board 吧刀： 切小装饰物：柠檬片，柠檬角等 开瓶的作用 取装饰物等 水果榨汁器 juice-squeezer 酒吧、家庭都会使用，酒吧多用于鲜榨果汁。 搅酒棒 mixing-stir 搅酒棒主要是给客人用来搅拌混合酒水使用。 冰铲 ice-scoop 从制冰机里取冰时使用的工具 冰桶wine cooler ice bucket 用来冰镇酒水 用来提供冰块 椒、盐盅 salt pepper shaker  酒吧必备的材料，用来给酒水调味。 糖盅(sugar-bowl) \奶盅milk-jar 为客人提供咖啡时同时提供糖和奶 温咖啡器 Coffee warmer　 用来温咖啡，保持咖啡的温度。 鸡尾酒签 cocktail pick 用来串联装饰物不止散落。 吸管 drinking-straw 酒吧提供最多的工具，造型比较多样化。 杯垫 coaster 酒杯防滑的作用，同时区分成品酒和非成品酒的作用。 瓶嘴 pourer 有利于准确快速的倒出所需要的酒水的量， 瓶嘴多用于低糖份的酒水。 冰锤 muddle 冰锤用于捣