【师说】2016-2017学年高中化学 3.2.5 蛋白质和氨基酸课件 苏教版必修2.ppt

* * 1 新情境·激趣引航蛋白质是生命的基础物质，人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。生命运动需要蛋白质，也离不开蛋白质，所以日常生活中要合理补充蛋白质。同时它也是高考关注的主要知识。 2 新知识·预习探索设计一想一想　目标定位 1．了解蛋白质、氨基酸的组成和性质。 2．了解蛋白质在日常生活中的应用。 设计二填一填　新知预习 一、蛋白质 1．存在及组成 (1)蛋白质是组成细胞的基础物质。 (2)动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及酶、血红蛋白、细菌、病毒、抗体中都含有蛋白质。 (3)蛋白质是结构复杂的高分子化合物。 (4)蛋白质除含有C、H、O三种元素外，还含有N等元素。 2．性质 二、氨基酸 2．结构特点 3．化学性质 (1)两性： ①能与酸反应，体现其具有碱性。 ②能与碱反应，体现其具有酸性。 (2)成肽反应： 在一定条件下氨基酸能发生反应生成多肽，构成蛋白质。 三、酶 酶是具有催化作用的一类蛋白质，具有以下特点： (1)条件：温和条件。 (2)具有很强的专一性。 (3)具有很强的催化效能，催化反应速率大。 设计三做一做　思维辨析 1．下列为人体提供能量的营养物质中，属于高分子化合物的是(　　) A．蛋白质 B．油脂 C．葡萄糖 D．蔗糖 【解析】　选项中只有蛋白质是高分子化合物。 【答案】　A 2．把下列营养物质与相应的作用连接起来。 营养物质　　　　　　在人体中的作用 (1)纤维素 A．保持体温、保护内脏器官 (2)油脂 B．加强胃肠蠕动 (3)蛋白质 C．人体内重要催化剂 (4)酶 D．必需营养物质 【答案】　(1)—B　(2)—A　(3)—D　(4)—C 3 新课堂·互动探究 探究点一蛋白质盐析和变性的比较 盐析 变性 含义 蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，会使其溶解度降低而析出 蛋白质在某些条件作用下聚沉，丧失生理功能 条件 碱金属、镁、铝等轻金属盐及铵盐的浓溶液 受热、紫外线、强酸、强碱、强氧化剂、重金属盐，甲醛、酒精、苯酚等有机物 实质 物理变化(溶解度降低) 化学变化(结构、性质改变) 过程 可逆 不可逆 用途 分离，提纯蛋白质 杀菌，消毒等 你问我答 慎思1　误服重金属盐应立即采取什么急救措施呢？ 【答案】　喝牛奶或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物。 探究点二氨基酸的化学性质 1．氨基酸具有两性，既能与酸反应，又能与碱反应，如 2．氨基酸分子中氨基和羧基能发生缩合反应，也叫成肽反应。 (1)实质：成肽反应实质是羧去羟基氨去氢。 (2)反应原理： 你问我答 慎思2　写出与CH3CH2OH、NaOH、HCl在一定条件下反应的化学方程式。 【答案】　＋CH3CH2OH 新热点·题型清单题型一蛋白质的组成与性质关于蛋白质的下列叙述中，正确的是(　　) A．向鸡蛋清中加入稀的(NH4)2SO4溶液，蛋白质会盐析 B．蛋白质是结构复杂的高分子化合物，相对分子质量从几万到几千万 C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性 D．天然蛋白质的组成元素仅有碳、氢、氧、氮四种 【解析】　浓的(NH4)2SO4会使蛋白质盐析，A错误。蛋白质是结构复杂、相对分子质量较大的高分子化合物，B正确。蛋白质遇轻金属盐发生盐析而不是变性，C错误。天然蛋白质的组成元素较多，除C、H、O、N元素外，还有少量S、P等元素，D错误。 【答案】　B 【题后悟道】　蛋白质与盐溶液作用的判断 首先看盐溶液中是否有重金属离子，常见重金属离子有Cu2＋、Ag＋、Ba2＋、Pb2＋、Hg2＋，若属重金属盐(可溶性)则蛋白质变性，加水后不溶解；若不是重金属盐溶液或铵盐，且为浓溶液，则蛋白质发生盐析，加水后能溶解。 体验1　下列过程与蛋白质变性无关的是(　　) A．用煮沸的方法可消毒医疗器械 B．用福尔马林保存生物标本 C．鸡蛋白加入浓NaCl溶液，可以观察到有沉淀析出 D．鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成 【解析】　加热、福尔马林溶液、乙酸铅均能使鸡蛋白发生变性，C项属于盐析。 【答案】　C 题型二氨基酸的结构与性质关于生物体内氨基酸的叙述错误的是(　　) A．构成天然蛋白质的氨基酸分子的结构通式是 B．氨基酸能发生酯化反应 C．氨基酸只有酸性 D．两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽 【解析】　生物体内蛋白质均为天然的，其基本组成单位是α－氨基酸，A项氨基酸的结构通式正确；氨基酸中含羧基，能与醇发生酯化反应；两个氨基酸通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽；氨基酸具有氨基和羧基，既具有碱性又具有酸性。 【答案】　C 【题后悟道】　既能与酸、又能与碱反应的物质有： ①铝系列：铝、氧化铝、氢氧化铝。 ②弱酸弱碱盐：如(NH4)2CO3。 ③弱酸酸式盐：如NaHCO3。 ④“两性有机物”：如蛋白质和氨基酸。