应用微生物考试整理(修订版)要点分析.docVIP

应用微生物 课程的考察方式：课后思考题，温故知新 第二章 酒精饮料 课后思考题内容 酿造酒 发酵后所得发酵液可直接饮用的酒类。如啤酒、葡萄酒、黄酒等。酒精度通常小于20%。 蒸馏酒 对酿造酒进行蒸馏得到酒精度较高的酒类。如白酒、高粱酒、玉米烧、白兰地、威士忌、伏特加等。酒精度一般40%左右，也有50%-60%。 鲜啤酒 未经巴氏灭菌或超滤即出售。新鲜、爽口，保质期短。 生啤酒 未经巴氏灭菌，但经超滤等无菌过滤后出售。新鲜、爽口，保质期较短。 熟啤酒 经巴氏灭菌后出售。苦味增加，有熟味，保质期长。 干酒 糖度小于1.5%，酒精度15%-16%，代表为元红酒（即状元红） 甜酒 糖度10%， 酒精度20%，代表为香雪酒 加饭酒 所谓“加饭酒”，即是在发酵期间，加大饭量和曲量，使酒精、糊精、糖分等含量较多，低温缓慢发酵（发酵时间长，约需3个月），酒味醇厚。 酒曲 曲是酒的骨。酒曲是糖化发酵剂，是用麦或米制得，含较多的霉菌和酶。 酒药 酒药里含有霉菌和酵母，酒药一般只用于制造淋饭酒母。但传统工艺如制造绍兴黄酒时则以酒曲和酒药一起作糖化发酵剂。 酒精饮料、啤酒、黄酒的种类？ 酒精饮料的种类:酿造酒 蒸馏酒 合成酒 啤酒的种类：鲜啤酒 生啤酒 熟啤酒 黄酒的种类：干酒 半干酒 半甜酒 甜酒 啤酒、黄酒生产原理? 啤酒：大麦经发芽得到麦芽。麦芽糖化所得糖在啤酒酵母作用下进行酒精发酵生成二氧化碳和